如何正確使用吉利丁

吉利丁又稱明膠或者魚膠，英文名Gelatin音譯而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或者魚骨提煉而來）～由於吉利丁在體溫以下會融化的特性，很多甜品的製作都會用到吉利丁，它的主要成份是蛋白質，降溫後起到穩定結構的作用！

1.吉利丁片和粉是兩種不同的物理狀態，作用相同，可以等量替換。

2.浸泡吉利丁的水一定要選用冷水，最好用冰水或者冰塊水，常溫水會損耗它的凝結力。

3.吉利丁片要完全浸沒在冰水中，自動吸收5-6倍水變軟，擰乾後就可以使用了。吉利丁粉是新增在6倍冰水中，膨脹成塊就可以使用了（冷藏保質期6天）

4.加入吉利丁原料的溫度不能煮沸，過高的溫度會破壞吉利丁的穩定性，一般50-80度比較合適。當溫度降到15度時，吉利丁開始穩定，經過6小時以上達到完全穩定，所以帶吉利丁的甜品需要提前製作冷藏過夜的原因。

5.讓吉利丁更穩定的原料有：糖，酒精（40%），牛奶等
讓吉利丁不穩定的原料有：水果，生薑，強酸（如葡萄酒），鹽等

用料  

如何正確使用吉利丁的做法  

1. 吉利丁片5g，剪成條入碗，倒入冰水浸沒！10分鐘左右變軟擰乾使用

2. 碗內倒入30g冰水，吉利丁粉均勻撒在冰水錶面凝結成塊使用，冷藏保質期6天

3. 吉利丁片

4. 吉利丁粉（兩者可以等量替換）

5. 慕斯的製作都會用到吉利丁，好看嘛

小貼士

1.吉利丁製作的甜品需要冷藏儲存，溫熱的環境下容易融化變形

2.吉利丁製作的甜品需要密封儲存，防止表面產生膠質表層

3.糖會降低吉利丁的凝結力，糖多的甜品會更軟