出自日本漫畫家吉永史老師的作品《昨日的美食》Vol.7 #56,主食。
デミグラスソースのオムライス
這道菜可以看成是蛋包飯+香雅飯的組合。
香雅飯(日式牛肉燴飯)醬汁的做法書中沒有具體描述,我的做法在這裡:
製作米飯過程中我還加入了青豌豆。
用料
香雅飯醬汁 | 2人份 |
米飯 | 2人份 |
洋蔥 | 100g |
雞胸肉 | 80g |
青豌豆 | 100g |
橄欖油 | |
米飯調味料 | |
番茄醬 | |
鹽 | |
白胡椒粉 | |
高湯粉 | |
蛋皮原料 | |
雞蛋 | 3枚 |
牛奶 | |
蛋黃醬 | |
鹽 | |
白胡椒粉 | |
黃油 |
《昨日的美食》之蛋包燴飯的做法
書上成品樣子。
米飯原料如下。
我用雞胸肉代替了雞腿肉。
青豌豆是之前的凍品,拿出來微波米解凍,並煮至九成熟。雞肉和洋蔥都切成碎粒。
鍋中下橄欖油,熱後加入雞肉和洋蔥碎粒,炒至雞肉斷生,洋蔥半透明。
加入米飯和青豌豆,翻炒均勻。
最後加入鹽、白胡椒粉、番茄醬調味,如果有高湯粉也加一點。
這樣蛋包飯裡面的米飯就做好了。將米飯盛在碗中,壓實後倒扣在盤子裡。
接下來做蛋皮。
這次的雞蛋比較小,2人份我用了3枚。
雞蛋打在碗中,加入適量牛奶、蛋黃醬、鹽和白胡椒粉,攪拌均勻成光滑的蛋液。鍋中下適量黃油化開。
先加入一人份的蛋液,用小火慢慢煎熟,注意不要煎太老。
我喜歡比較軟嫩的雞蛋,所以蛋皮表面還略有點未凝固就關火了。用筷子把蛋皮四周起開,慢慢地把蛋皮倒在米飯上。
這裡挺考驗技術呢,反正我是攤得不太好啦。香雅飯醬汁是事先做好的,解凍加熱備用。
最後把醬汁鋪倒在蛋包飯表面就可以吃啦。
小貼士
材料充實,味道也很好,就是有點小麻煩。
其實蛋包飯表面直接用番茄沙拉也可以嘛。