出自日本漫畫家吉永史老師的作品《昨日的美食》Vol.3 #17。
肉みそあんかけチャーハン
分為兩步,第一步是炒肉味噌,第二步是做蛋炒飯。
用料
肉味噌原料 | |
豬肉糜 | 100g |
胡蘿蔔 | 50g |
生薑 | 一小塊 |
蔥白 | 4根 |
豆瓣醬 | |
米酒 | |
味噌 | |
砂糖 | |
醬油 | |
芡粉 | |
蛋炒飯 | |
米飯 | 2人份 |
雞蛋 | 1個 |
蔥葉 | |
鹽 | |
白胡椒粉 |
《昨日的美食》之肉味噌燴炒飯的做法
書中製作出來的樣子。
準備材料。
米飯是昨天剩下的,裡面有一點玉米碎。首先做肉味噌。
史朗家用的是大蔥,我這裡用的是小香蔥。
胡蘿蔔小半根去皮,生薑去皮,小蔥取蔥白,以上材料打整好後洗淨。以上三種材料都切成小碎粒,放在一起。
鍋內入油,溫熱時放入少量豆瓣醬炒香。
加入4中準備好的胡蘿蔔、生薑和蔥碎,中火翻炒至生薑和蔥碎出香味。
接著加入豬肉糜,中火炒至熟。
加入味噌、米酒、砂糖和少量醬油,抄勻。
前面的豆瓣醬和這裡的味噌都是含鹽的,醬油開始可以少加一點,試味後再補充。待味噌炒均勻後,加入芡粉與冷水兌成的勾芡,讓鍋中的湯汁收芡。
這樣肉味噌就做好了,盛出來備用。
接下來是炒蛋炒飯,這個就很簡單了。
雞蛋一個打散,不要加鹽。
把前面的小蔥沒有用到的蔥葉部分切成蔥花。鍋內下油加熱,加入蛋液炒成煎雞蛋。
煎得差不多了就把雞蛋用鍋鏟切碎,並加入蔥花。
最後加入米飯,翻炒均勻,加少量鹽和白胡椒粉調味。
將米飯盛在碗中。
鋪上之前炒好的肉味噌即可。
喜歡蔥味的還可以再鋪些蔥花在上面。
小貼士
步驟略有點繁瑣,主要是炒肉味噌這一步。可以提前做好一大碗,要吃之前加熱一下。
肉味噌是醬香味,味道很濃郁,搭配白米飯或麵條也很好吃。
豆瓣醬、味噌、醬油中都有鹽,蛋炒飯中也加了鹽,所以一定要注意控制鹽量。