中秋節🎑快到了,手有點癢想做月餅玩玩!家裡沒有烤箱也不想吃甜膩膩的傳統月餅🥮,試做了這個可愛有趣的水晶月餅!小甜品!自己做糖量可調節感覺挺好的!用料很簡單!就是皮子有點難包好,但是成品喜人!晶瑩剔透可以清晰看見內陷的顏色!這個做的是10個每個55g左右的量。
用料
西米 | 150克 |
溫水 | 150克左右 |
糖(皮) | 20克 |
奶黃餡 | |
雞蛋 | 2個 |
糖(餡) | 25克 |
黃油(需提前液化) | 20克 |
低筋麵粉 | 15克 |
玉米澱粉 | 20克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 150克 |
無需烤箱的晶瑩剔透水晶月餅(簡易奶黃餡)的做法
先做奶黃餡,材料先用廚房秤準備好。
所有材料混合(粉類要過篩、黃油要先融成液體狀態),用蛋抽攪拌均勻。
用不粘鍋,中小火,邊炒邊用刮刀攪拌至團狀。
趁餡料溫熱,分成25g小團備用。
西米跟糖一起放到料理機裡打成粉。(我這裡用的榨汁機不是很夠細,有料理機用料理機)或者直接把西米泡溫水一小時也是可以的。
將打好的粉加溫水攪拌均勻,粉成30g左右面劑。
西米皮壓扁,模具刷油防粘。
將餡料包進皮裡,儘量不露餡就行。用模具壓實即可。
晶瑩剔透的水晶月餅就好了。
皮薄餡多,奶黃餡不是很甜,感覺挺好吃的,可以放水果、紅豆等的餡料都可以。
小貼士
1、西米打細一點,不然蒸出來會有白點。
2、炒餡時,注意一直中小火翻動,防止炒糊。
3、我的方子糖量不是很多,但是個人感覺還是有點甜,不喜歡吃甜的可以適量減少糖量,喜歡吃甜的可以加多點糖。