看起來不算太驚豔的芒果巧克力芝士蛋糕,但細數一下居然有6層,總共七次冷藏定型,真是一個費心思的蛋糕。而且味道真的很驚豔,是這段時間做的芝士蛋糕裡面我最喜歡的一個。
用料
餅乾底 | |
奧利奧餅乾碎 | 70克 |
無鹽黃油 | 25克 |
芒果泥 | |
芒果果肉 | 250克 |
清水 | 20ml |
細砂糖 | 15克 |
奶油乳酪層 | |
奶油乳酪 | 150克 |
原味酸奶 | 30克 |
糖粉/細砂糖 | 15克 |
芒果泥 | 120克 |
淡奶油 | 200克 |
吉利丁片 | 1片(5克) |
巧克力層 | |
黑巧克力 | 50克 |
淡奶油 | 15克+50克 |
吉利丁片 | 1克 |
芒果果凍層 | |
芒果泥 | 80克 |
淡奶油 | 50克 |
吉利丁片 | 2克 |
芒果果肉層 | |
芒果果肉 | 70克 |
芒果泥 | 30克 |
清水 | 30ml |
吉利丁片 | 4克 |
七次定型的芒果巧克力芝士蛋糕的做法
奧利奧餅乾碎70克加25g融化的無鹽黃油拌勻,入15釐米模具,入冰箱冷藏1小時(第一次定型)做成餅乾底
芒果果肉250g、清水20ml、細砂糖15g入攪拌機打成芒果泥。350g淡奶油打發到50%的狀態,也就是剛剛成型還可以流動狀態
奶油乳酪150g、原味酸奶30g、糖粉15g拌勻,加120g芒果泥拌勻,再加吉利丁液5g拌勻;再加打發好的200克淡奶油拌勻成奶油乳酪糊
1/3奶油乳酪糊倒到餅乾底上冷藏1小時(第二次冷藏)以上;
黑巧克力50g、奶油15g入微波爐加熱15秒後拌勻,加入1g泡軟的吉利丁片拌勻,然後加入50g打發過的淡奶油中拌勻
定型好的奶油乳酪糊上放上一個12釐米直徑的慕斯圈
將巧克力糊放到奶油乳酪底上12釐米慕斯圈中,冷藏30分鐘(第三次冷藏)
取芒果泥80g、2g泡軟的吉利丁片拌勻,加50g打發過的淡奶油中拌勻
定型的巧克力層是這樣的
將芒果慕斯糊倒到巧克力糊上冷藏1小時(第四次冷藏);
用小刀沿著慕斯圈劃一圈,取出慕斯圈。將大部分奶油乳酪糊倒入大慕斯圈裡,入冰箱冷藏1小時(第五次定型)
芒果泥30g、溫水30ml、4g吉利丁片拌勻,再加70g芒果果粒拌勻
在定型好的奶油乳酪糊中間放上12釐米直徑慕斯圈
將芒果果漿淋在奶油乳酪層上的12釐米慕斯圈上冷藏1小時(第六次定型)
用小刀沿著慕斯圈劃一圈,取出慕斯圈。在果凍層外圈淋上剩下的奶油乳酪糊(裝裱花袋裡)再冷藏1小時(第七次定型)。注意外圈的乳酪層儘量平整(正常是和奶油一樣可以流動狀態,如果太硬就用小刮板)
熱毛巾熱敷慕斯圈外圍,讓芝士蛋糕脫膜。好像外圈還是多少有點不夠平整,但是這個賣相我自己也滿意了。
更驚喜的是看見切開後的內側。一層又一層的,看著就覺得很好吃
入口第一層是芒果味十足的芒果果肉和果凍,然後芝士乳酪有淡淡的芒果味,接下來的芒果果凍層軟軟滑滑的,最突出的味道是巧克力層,太濃郁了,而最底層的餅乾層還有點酥酥脆脆的,不同的感覺但是又很和諧。真是近期我自己做的自我感覺最好,我最喜歡吃的蛋糕,值得再做哦
小貼士
1、還是cooking tree的作品。根據自己的喜好稍微調整一下,純屬自用。如有侵權請及時告知;
2、這次的成品比較滿意,各方面都挺好的,只是賣相可以再優化一點,精細一點;
3、這個蛋糕工序不難,就是因為分層太多要七次入冰箱冷藏,除此之外沒有什麼缺點;
4、雖然主材料就是奶油乳酪和淡奶油,當時看視訊字幕的時候就有網友說是吃不同口味的奶油而已,可是我覺得不同層的口感味道還是有區別的,還是值得做