冰箱裡有一罐吃不完的蘋果泥,好久沒做吐司了正好用它來做百搭的吐司吧!這款吐司比一般的吐司低糖低油,卻不失它的柔軟與香濃;蘋果營養護胃,利於消化,真的是不錯的選擇呢!
方法直接法 modified straight dough
用量是一個450g的吐司。圖片只是方便看步驟,實際我做了三倍的量。
用料
蘋果泥 | 50g |
中精麵粉 | 265g |
速溶酵母 | 2g |
糖 | 20g |
鹽 | 2g |
無鹽黃油 | 15 g |
溫牛奶 | 50 ml |
水 | 適量(看步驟) |
雞蛋 | 1/3顆 |
蘋果泥吐司的做法
準備材料,黃油室溫靜置軟化,如果用鮮蘋果直接去皮切丁,50g放微波爐叮軟,料理機打碎,冷卻,注意不要加水!(請看貼士)
廚師機或攪拌盆內放牛奶,酵母,雞蛋,蘋果泥,攪拌均勻
接著放麵粉,糖,鹽,攪拌至牛奶被吸收放黃油,繼續攪拌,至黃油被吸收。約2至四分鐘,手揉略長。
這一步,依麵粉乾溼度加水,邊揉邊加,直到基本三光,我加了50ml水,廚師機揉了約五分鐘
溫暖溼潤處發酵至兩倍大,用手輕輕打出氣體,注意輕輕。然後滾圓,蓋溼布,案板靜置15分鐘
重要一步:Final shape,最終整形,這步預約烤箱180度。將麵糰返面,擀成長方形,長約與吐司盒等長,寬度略短。從靠近身體的長的一端將麵糰捲起,介面處大指與食指捏合。介面朝下放入事先塗抹黃油的吐司合,如果長度超長則往裡彎一彎即可。
兩端收口過長,往裡收口。接著進行最終發酵,發酵至麵糰稍稍突出盒頂,注意不要發過了。
刷蛋液,如果要美觀就用小刀在表面順著長度劃一道。180度烤大概30至四十分鐘,脫模切片享用吧。
小貼士
如果自制蘋果泥不要加水,攪拌不碎是因為蘋果泥不夠軟,微波爐多叮一會兒就會軟,蘋果出的水不用倒掉,放涼後就可以使用了。
質量好一點的麵粉做出來效果會更好
麵包吃不完切片冷凍,隨吃隨熱。
另外牛奶是稍有溫熱,而不是燙手的感覺哦。
大家嘗試後要交作業哦;)