抹茶仙人掌馬卡龍

意式馬卡龍。抹茶的色澤和口感都很清新，加上白巧克力，椰蓉和消化餅乾，做成萌萌的仙人掌造型，好吃又有趣。

用料  

抹茶仙人掌馬卡龍的做法  

1. 稱量準備好各種材料

2. 杏仁粉與糖粉拌勻過篩（混合物為tpt）。杏仁粉不要單獨過篩，會出油。用馬卡龍專用杏仁粉會提高成功率。

3. 倒入抹茶粉，拌勻

4. 將蛋清倒入中間挖的坑裡，表面蓋住，備用

5. 按照設想的大小，將紙摺疊後剪成大小一致的紙片，放在矽膠墊和烤盤之間

6. 細砂糖加水，倒入小口的搪瓷杯中，小火加熱至118度離火，中途不要攪動。不粘杯壁能避免糖水反砂，用電陶爐加熱比電磁爐均勻，操作時不要開吸油煙機，會使表面空氣流動過快，溫度不一致會反砂

7. 加熱糖水的同時，將蛋清加蛋白粉，細砂糖混合。如果沒有蛋白粉，可以將蛋清用保鮮膜蓋住，入冰箱冷藏一晚，變成老化蛋白後使用。但是用蛋白粉更加方便。

8. 用打蛋器打發蛋清

9. 打發到硬性發泡狀態

10. 這時將達到溫度的糖水，分五六次倒入打發的蛋清中，每次倒入不要澆到打蛋頭上，每次高速打發至融合後，再倒入下一次，直至全部加完，並打出油漆般的光澤（蛋白霜）

11. 將tpt與埋在中間的蛋清混合均勻

12. 加入1/3蛋白霜，壓拌至完全融合

13. 再分兩次倒入剩餘的蛋白霜，用切拌的方法拌勻。注意手法，避免消泡。

14. 裝入剪口的裱花袋中，在矽膠墊上按照紙片圖案擠出合適大小

15. 預熱烤箱，上火155度，下火165度。同時將烤盤放在通風處晾皮10分鐘，至表面輕按不黏手的狀態

16. 直接在烤箱中層，上火155度，下火165度，熱風烤約10-12分鐘，具體時間和溫度要根據不同烤箱實際爐溫，擠的個頭大小，酌情增減

17. 取出晾涼，用融化的白巧克力在表面擠出一些小點，撒少許椰蓉，抖掉多餘的部分

18. 消化餅乾用擀麵杖擀碎，裝入小盤或深碗中

19. 將軟化的黃油加糖粉打勻，裝入裱花袋擠在兩塊形狀一致的馬卡龍中間。馬卡龍的餡料也可根據個人喜好選擇其他口味

20. 用白巧克力將大小几個馬卡龍粘合在一起，凝固後插入盛了餅乾碎的小碗中即可

21. 完成了