【低碳生酮】摩卡浮雲卷

翻到了一個浮雲卷方子，作者說她當時用的那款偏稀的乳酪下架了，方子需要加水。於是我就根據她的配方比例調整了一下，並添加了其他元素
原配方

原味的話 刪掉可可、咖啡膠囊、朗姆酒，應該也會很好吃（？

我做蛋黃糊都用料理棒，太方便了，沒有的酮學注意蛋黃要一個一個加，一個攪拌均勻了再加下一個

用料  

【低碳生酮】摩卡浮雲卷的做法  

1. 原材料全家福👪

2. 蛋黃糊：
   
   200g奶油乳酪+20g可可液塊 微波爐50s，在碗裡攪拌順滑，然後倒入料理杯
   
   按順序往料理杯加入
   蛋黃4顆+香草精5滴+咖啡膠囊四顆 40g可不加）+朗姆酒20g（可不加）+椰子麵粉25g+二倍甜代糖30g+泡打粉3g 料理棒打勻
   
   打勻之後就是圖中狀態，料理棒真的太好用了
   
   ❗️朗姆酒和咖啡膠囊要是不加，要換成等量的水
   高溫之後朗姆酒裡酒精會揮發吧？應該不會打斷生酮
   ❗️20克可可液塊克換成10克可可粉，熱量更低
   
   

3. 蛋白霜：
   
   蛋白放冷凍室凍幾分鐘再打發，會更穩定，凍到周圍結冰霜最好，別凍過了
   
   四個蛋白加入一點白醋打發，分三次加入二倍甜代糖共20g，最後一次加糖的時候加入1g黃原膠
   圖中為第一次加糖，粗泡

4. 第二次加糖

5. 第三次加糖 圖裡左碗裡糖上面黃黃的是1g黃原膠，不加也行，加了蛋白霜更穩定

6. z字攪拌手法混合蛋黃糊和蛋白霜
   
   戚風手法 大家應該都不陌生
   
   圖是蛋白霜全家福👪

7. 模具：
   
   28*28cm的烤盤墊上烤紙 倒入蛋糕糊 抹平表面 烤箱提前預熱五分鐘 烘烤170度20分鐘

8. 蛋糕烤好之後，蓋上油紙自然晾涼，冷卻到室溫再抹奶油

9. 我第一次做的時候因為著急，蛋糕體不是室溫晾涼，而是放冷凍室冷靜了一會兒，結果凍過頭，蛋糕太硬了卷不了，卷的時候直接裂開，發出來給小夥伴當個警醒

10. 奶油夾餡：
    
    
    淡奶油150g加二倍甜代糖10g 中高速打發（我一般用第五檔）到九成發的硬挺裱花奶油，加入軟化的奶油乳酪50g（微波爐15s）、可可粉3g，一檔攪拌均勻
    
    也可以
    150g奶油 50g 奶油乳酪 3g可可粉 12g二倍甜代糖
    全都同時扔進去打發
    會出現飛濺，奶油乳酪打不勻的問題，不過不影響口感

11. 蛋糕卷晾涼後脫模
    一定要先剝掉原來的烤紙 移到新紙上再卷
    不然會卷裂
    
    奶油傾斜抹面，開始卷的那頭奶油厚，收口的那一頭奶油少，收尾地方留出空，別塗滿
    

12. 卷好後冷凍二十分鐘再切，或者冷藏過夜再切，就很好切！
    
    切的時候 切一次擦一次刀，你也能切出網圖一樣的效果
    
    我這個切得不好哈哈哈哈

小貼士

喜歡這個方子的話記得交作業！
液體資料都是我實驗得來的，有不明白的地方可以留言！

每種粉吸水性不同，雞蛋白也有大有小，還是要自己繼續實驗