過年就做懷舊小糕點。這個蛋糕用到了海綿的製作方法,加入了一些製作小技巧,完美還原兒時的老式蛋糕的味道。用到了檸檬造型的模具,非常可愛,受到小朋友們的喜歡。
用料
蛋白(約3個雞蛋) | 98克 |
蛋黃(約3個雞蛋) | 54克 |
低筋麵粉 | 100克 |
細砂糖 | 50克 |
牛奶 | 40克 |
黃油 | 25克 |
檸檬汁 | 3-4滴 |
檸檬小蛋糕(分蛋海綿),滿滿懷舊的味道的做法
準備好食材,雞蛋需要稱重,大約是3個蛋的量。雞蛋分蛋到無水無油的乾淨容器中。
黃油隔熱水融化成液態。
模具用到學廚的檸檬12連模,塗一層薄薄的黃油,會完美脫模。
剩餘的液態黃油和牛奶混合攪勻。
蛋白打散,加入3-4滴檸檬汁,打到出現大氣泡的時候,加入1/3細砂糖。細小泡泡的時候,加入1/3細砂糖,細膩有紋路出現的時候,加入剩餘的細砂糖。
直到打發到拉起打蛋器,出現小的尖角,蛋白狀態細膩有光澤即可。
倒入蛋黃,電動打蛋器低速攪拌均勻。
直到如圖的狀態,會比全蛋打發更加的穩定。採用分蛋製作的海綿蛋糕,口感不粗糙。
篩入低筋麵粉。
用刮刀輕輕翻拌均勻,不見乾粉
取一部分和之前準備好的黃油牛奶混合液,拌勻。
得到了黃油糊,會比直接用黃油液倒入蛋糊中,更容易混勻。
倒入到蛋糊中,依舊用刮刀輕輕翻拌均勻。
這樣製作出來的蛋糊,穩定性好,蛋糊消泡少。
倒入到準備好的模具中。8、9分滿。
至少在入烤箱前10分鐘,以160度預熱烤箱。烤箱是長帝ZTB32Q蒸烤二合一多功能烤箱。(提前掌握好時間),預熱好以後,用160度烤19分鐘即可。
蛋糕出爐放到晾網上,稍微晾一下,即可脫模了。
檸檬模具做出來的蛋糕,造型十分逼真,長帝這款蒸烤箱烤出來的蛋糕十分美味,受熱均勻,口感表裡如一。
檸檬造型萌萌噠
這個方法做出來的蛋糕,非常的細膩蓬鬆,味道也很香
切開,很誘人。
小貼士
1、海綿蛋糕也可以全蛋打發,但是用分蛋來製作的話,操作簡單,打蛋時間縮短,蛋糊穩定,消泡少,口感瑄軟不粗糙。2、打發蛋白,分次加入細砂糖,蛋白更穩定。3、蛋糊一部分先和黃油液混合,使得密度接近蛋糊後,更容易快速混合均勻。4、看狀態判斷熟的依據是,蛋糕會漲高,回落,大約回落後1-2分鐘就熟了,而且也可以聞到蛋糕的香氣,蛋糕邊緣稍微變色。