某大爺是土豆茄子愛好者,我一直做不好茄子,剛好他是北方人,就參考燉菜(類似廣東的“燜”)的做法,來個南北亂燉吧😄
用料
1、主要食材: | |
土豆 | 2個(中小型) |
大圓茄子(肉多) | 1個(其他茄子,小的可2-3個) |
西紅柿 | 3個(有大有小,沙瓢的最佳) |
2、輔料: | |
幹蒜頭 | 2瓣 |
幹辣椒 | 1個(長條) |
香蔥 | 1根(完整帶蔥頭) |
花生油 | 適量(可稍微多一點) |
3、調料: | |
有機醬油 | 適量 |
食用鹽 | 適量 |
胡椒粉 | 少量(意思一下即可) |
簡單好吃的亂燉:茄汁燜土豆🥔茄子🍆的做法
大圓茄子和土豆削皮後,切大片後再切小長條,切好泡淡鹽水(水中加少許鹽)。
西紅柿去蒂後切片或小塊或切丁皆可,反正西紅柿主要是為了熬茄汁用的😊幹蒜頭拍扁後切小塊;香蔥去掉腐葉和根鬚後洗乾淨並切段,蔥綠和蔥白蔥頭分開;幹辣椒用水沖洗一下、甩掉水分,切小段。
大火熱鍋倒入適量的油,油熱後調到中火,放入小蒜塊和蔥白蔥頭,幾秒後用鍋鏟輕翻(讓輔料上下熱均勻),小蒜塊油煎至微黃微焦即可。
調到大火,倒入切好的西紅柿,過幾秒翻炒一下(翻炒幾下即可),然後調中火燜至水分變少,西紅柿出漿稍微濃稠一點。(水西紅柿不容易出漿,所以儘量挑沙瓢的或農家種的)
西紅柿出漿變濃稠後,放入切好泡過的土豆小長條,稍微翻炒一下。
放入切好泡過的茄子小長條,翻炒均勻燜煮一下,放入切好的幹辣椒段,翻炒均勻。
倒入適量的開水,翻炒均勻後,蓋上鍋蓋燜煮,土豆茄子變軟微粉爛後,放入適量的食用鹽、少量的胡椒粉和蔥綠翻炒均勻(蔥綠放早了),再燜煮一兩分鐘。
出鍋盛盤🎉
小貼士
1、土豆、茄汁切好後,用淡鹽水泡一下備用,可預防切開的土豆茄子氧化變黑。
2、油熱🔥後調中火再下小蒜塊,主要是大火容易較快把小蒜塊油煎至過焦且變黑,小蒜塊過焦發黑會發苦,口感很不好,故調中火慢煎比較保險一點。
3、怕土豆茄子不容易熟,可先燒水把土豆茄子焯半熟後,再按以上步驟做,基本不會出錯😄