以前每次滷肥腸一堆放進去,滷好就只剩一點點縮水了,這個配方先炸後滷,雖然重量還是輕了不少,但是視覺上不縮水,值得一試
用料
肥腸 | 克 |
不縮水的炸肥腸/滷肥腸的做法
先把肥腸反過來,加入麵粉,鹽和白醋,揉搓幾分鐘然後清洗乾淨
我用甩水的機器先把肥腸表面的水甩幹,然後又用廚房紙擦乾表面,目的是怕油炸的時候水濺出來,然後起鍋燒油,油熱一點放入粗點的先炸,再放細一點的
炸到起泡,我油溫不高,大概炸了十幾分鍾才起泡
起泡的肥腸
肥腸起泡後就差不多了,可以拿出來,拿出來後視訊裡肉眼可見的泡泡消失了
然後高壓鍋裡放點底油,放入生薑辣椒八角香葉桂皮,豆瓣醬進行炒香,香味出來後加入肥腸
然後再給他炒一下均勻一點,再加入料酒,一點白醋,老抽調色生抽耗油調味,我沒加鹽,因為豆瓣醬很多所以不需要加鹽,你們喜歡吃鹽的可以放一點
這是攪拌好的肥腸
加入開水,高壓鍋上汽後7.8分鐘,喜歡軟爛的可以12分鐘,我這樣有一點嚼勁但是也不是咬不動的,也不軟爛正好
這是滷好的肥腸,直接吃也非常nice,不過我今天的目的是炸肥腸
所以可以撈出一部分,控一下水份,然後再次放油鍋裡炸,炸到金黃就可以撈出來啦
可以撒點調料更香,不過我這次做的已經有點鹹了,所以我就沒加,嘗一口吧
不過肥腸真的是有點貴呀,900克生重最後成品才300克