清洗肥腸比較麻煩,我一般先清洗,用鹽抓搓,衝下清水再加入澱粉繼續搓,最後加上植物油搓再衝水,再把腸翻轉,把一些油脂去除,重複上面的搓洗動作就可以很乾淨了
用料
肥腸過水後 | 650克 |
姜 | 30片 |
料酒 | 40克 |
冰糖 | 10克 |
鹽 | 5克 |
辣椒 | 3個 |
水 | 700克 |
生抽 | 80克 |
老抽 | 50克 |
香葉 | 2片 |
八角 | 7-8個 |
草果 | 2個 |
滷肥腸的做法
清洗肥腸後放進鍋里加水煮15分鐘/100度/反轉小勺,好了用清水沖洗一遍。瀝乾水分
把肥腸和(除了水)所有的配料放進鍋裡醃製半到一個小時,然後加水60分鐘/100度/反轉小勺
小貼士
喜歡更香的可以加蒜頭,花椒,桂皮