朋友昨晚送來一隻近3斤的野生大甲魚,前思後想了N多種食用方法,又擔心自己從來沒殺過這麼大的水生動物,有點膽怯。本來也設想請身邊的星級大廚代烹飪後吃一個現成的,轉念又躍躍欲試,想做一道記憶中的“甲魚撈飯”,於是先在“下廚房”APP預習了一下殺甲魚以及清洗處理的要點。今天下午立馬擼起袖子勇往直前了(殺甲魚的過程有點不忍目視,緊張到一身汗💦)
用料
甲魚 | 1只(2.86斤) |
啤酒 | 青島啤酒500毫升 |
蔥姜料酒 | 3勺 |
洋蔥 | 半隻 |
蔥、姜 | 適量 |
花椒、八角、香葉 | 適量 |
蒜頭 | 28瓣(多一些👍) |
生抽、老抽、醋 | 適量 |
冰糖 | 適量 |
葷油 | 適量 |
黑胡椒(靈魂哦) | 多一些 |
大甲魚撈飯的做法
超級大的一隻巨無霸(背脊很漂亮)
按照大廚👨🍳的建議,將它翻個個肚皮朝上,逗它伸出脖子才能快速剪斷(這個比較考驗膽量和速度,我是折騰得滿頭大汗,終於搞定)
宰殺過程中從頭到尾主要是這兩把工具
80度的開水燙10分鐘,去掉甲魚外殼的一層皮(那層皮是抵擋細菌的,比較髒和臭),然後開膛破肚,去掉內臟和黃色的脂肪,去掉甲魚尖銳的腳趾甲😄終於看見滿滿的肌肉。意外收穫是這麼多甲魚蛋🥚阿彌陀佛,這麼多小甲魚沒了,罪過罪過🙏
甲魚蛋、以及沒來得及成為甲魚蛋的蛋黃們…呃
這麼多佐料…
剁成塊塊(菜刀基本卷口,老公又要批評我了😓 因為他負責磨刀😂)撒入3勺料酒拌勻。
水燒開之後,倒入甲魚塊焯水去腥。
水再次沸騰時,血沫沫開始浮在水面上了。
用涼水沖洗乾淨,這時候基本沒有腥味了。
熱鍋冷油(我用的是菜籽油,比較香)放入花椒、八角、香葉、蒜、蔥段、薑片、洋蔥爆炒。
將甲魚塊倒入鍋中一起爆炒至香味溢位
新增啤酒適量(100毫升)繼續炒一會兒,沿鍋邊滴少量醋。
再次倒入400毫升啤酒和適量溫水,直至淹沒所有原料。
老抽、生抽適量,冰糖適量,最後放入靈魂調味料——葷油(我家這款是豬油、雞油的混合物😄)
撒一些黑胡椒,蓋上鍋蓋,大火燜至沸騰後改為小火燜燒。
燉了一小時左右(喜歡口味爛一些的可以適當延長時間,記得關注新增適量開水)此時看一看,湯汁收掉一半了吧?起鍋前加入青椒塊,再撒一些黑胡椒(喜歡鮮一些的可以適當加點蔬菜調味料或者雞精;順便嘗一下,嫌淡再加一點鹽)一兩分鐘之後立即關火👌
這是單獨放碗裡的蛋黃們
這是甲魚蛋,單獨蒸了😄
蒸好之後的甲魚蛋
起鍋啦!黑椒大甲魚撈飯🍚
撈了一碗超級滿足😋
近景看一下裙邊,膠原蛋白滿滿哦~
小貼士
一定要80度左右的水燙洗生甲魚,只有去掉甲魚外皮和黃油,才能保證美味。烹飪過程中記得新增黑胡椒粉哦(這道菜的靈魂調料之一)還有蒜瓣一定要捨得放多一些👍