幹鍋菜花炒蘑菇雞塊

用料  

幹鍋菜花炒蘑菇雞塊的做法  

1. 菜花、蘑菇清洗乾淨，雞腿肉去骨切小塊
   
   蒜切片，幹辣椒掰斷 。郫縣豆瓣醬拿刀剁幾下  

2. 鍋裡放一點點油，放入菜花開中火乾煸菜花 直到有一點焦黃，（菜花乾煸的特別好吃）
   再放油煸一下蘑菇，
   雞塊放一點油，放洋蔥（蔥）和薑絲，炒至斷生
   

3. 炒完雞塊會出油 如果多的話倒出去一點  
   
   鍋裡留少許油，比平常炒菜少一點。
   
   放蒜片，幹辣椒。 聞到蒜香，放豆瓣醬翻炒均勻。  改大火 ，（手一定要快！）放入雞塊和蘑菇、菜花。
   
   料酒順著鍋邊倒入，調入生抽，翻炒一會 把剩餘的水分炒幹。 （手一定要快！）最後放一點點糖 ，嘗一下 不鹹的話放一點鹽。 最後放孜然。

小貼士

抄完底料，最後放菜花的時候改大火 快速翻炒，放調料得手一定要快！！慢了就糊了  

怕菜花不熟的可以先熱水煮幾分鐘  但是也得幹炒一下去去水分。

這道菜有太多水分的話也不好吃，出鍋沒有菜湯才香。

個人做法，不喜勿噴。