家庭版｜超下飯的香辣幹鍋雞塊

用料  

家庭版｜超下飯的香辣幹鍋雞塊的做法  

1. 半隻雞斬塊，冷水下鍋，加入適量料酒，水開後撇去浮末，雞塊撈出清洗乾淨備用。

2. 雞塊焯水期間準備配料，1勺豆瓣醬、1.5勺黃豆醬、0.5勺柱侯醬、1勺老抽：少許白胡椒粉混合均勻。大蔥切段、薑切片、蒜切大粒，並將需要用到香料準備好。

3. 雞塊撈出清洗乾淨後，控幹水分備用。香料家裡有的就放，八角 香葉 花椒 白芷不能少。（還有半顆洋蔥及小蔥、香菜三種配料忘了拍出來）

4. 熱鍋涼油，放入冰糖粒，小火不停攪拌，炒至冒泡，倒入控幹水分的雞塊翻炒上色。（不會炒糖色這步可以省略，直接倒入雞塊翻炒3分鐘左右去去水分即可。）

5. 放入蔥薑蒜翻炒一兩分鐘後，把雞塊扒一邊，用底油把混合好的醬料、火鍋底料翻炒出香味。

6. 醬料炒香之後，繼續翻炒均勻，注意用中火，避免醬料糊鍋，隨後放入香料繼續翻炒3到5分鐘，直至完全炒幹水汽。

7. 倒入啤酒，大火煮開。

8. 開大火煮3分鐘，讓酒精揮發。

9. 換鑄鐵鍋小火燜煮20到25分鐘，三黃雞比較好熟，不需煮太久。如果是走地雞比較難熟的品種要延長時間。

10. 最後開大火收汁，一定要勤看鍋，容易糊底。醬料鹹味已經足夠，可視個人口味再加適量生抽或鹽。汁水快收干時放入洋蔥片、小蔥段翻炒一分鐘即可出鍋。

11. 最後盛入盤中，撒上白芝麻、香菜裝飾，美味的香辣幹鍋雞就做好啦～超下飯～