用料
豬裡脊肉 | 300克 |
萵筍 | 1根 |
胡蘿蔔 | 1根 |
泡發黑木耳 | 1小把 |
蔥 | 1小段 |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
泡椒 | 5個 |
郫縣豆瓣醬 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
鹽 | 10克 |
雞精 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
白糖 | 4勺 |
米醋 | 4勺 |
蛋清 | 1個 |
料酒 | 1勺 |
土豆澱粉 | 1勺 |
妍女士自創可以多吃一碗米飯的魚香肉絲的做法
豬裡脊肉切絲泡水5分鐘。
肉瀝乾水分,最好用廚房紙巾吸一下豬肉的水分。加入鹽3克,料酒1勺,生抽1勺,老抽半勺,白胡椒粉1勺,蛋清一個,土豆澱粉半勺一起攪拌均勻。
攪拌均勻的肉醃製半小時入味。
萵筍切絲,加入3克的鹽抓拌均勻殺出水分。大概5分鐘左右即可過水投去鹽和殺出的水。這樣處理的萵筍可以保持脆嫩的口感。
萵筍絲,胡蘿蔔絲,木耳絲切好備用。
蔥,姜,蒜切末備用。
調一個碗汁。鹽4克,雞精一勺,生抽1勺,老抽半勺,白糖4勺,米醋4勺,土豆澱粉半勺,加入2勺清水,攪拌均勻備用。
起鍋燒油,油熱下入醃製好的肉絲炒散。炒散以後盛出來備用。
再次起鍋熱油,油熱下入郫縣豆瓣醬和泡椒末一起翻炒出紅油及香味。下入薑末和蒜末炒香,再下入準備好的萵筍絲,胡蘿蔔絲和木耳絲一起翻炒均勻。最後下入之前炒散的肉絲一起翻拌均勻。所有原料混合均勻以後,再把調好的碗汁攪拌均勻下入鍋中。翻炒均勻,最後下入蔥末再次翻炒均勻即可。
酸甜中又透著點辣,可以瞬間開啟你的胃口,能讓你多吃一碗米飯的魚香肉絲就出鍋了,可以準備開飯咯~