好婆婆拿手菜之一一五香肉末灌田螺

婆婆是個超級會燒菜的巧廚娘，第一次來就征服了我這個來自湖南辣妹子，拿手菜可真多呀，每道都超級好吃！！！
   婆婆說清明節前幾天是吃田螺的好季節，過了清明就沒那麼好了，這道田螺不僅鮮香，而且口感Q彈，肉末的香味和田螺的香味一拍即合啊，好吃極了！

用料  

好婆婆拿手菜之一一五香肉末灌田螺的做法  

1.    買回來的田螺用清水養三天左右，水中滴幾滴菜籽油，可使田螺吐髒，每天換一次水。
      

2. 田螺的髒吐的差不多之後，挑選出死掉的田螺不要（浮出水面的即是死了），再用刷子將好的田螺殼刷洗乾淨，然後用剪刀剪掉殼尾巴備用。

3. 鍋內加冷水，將剪好殼的田螺放入，大火煮熟田螺，之後倒入洗菜盆冷卻。

4. 田螺不燙手之後，用牙籤將田螺肉挑出，後面的腸子部分掐掉不要。

5. 分別是挑好的田螺肉和田螺殼，田螺殼放置備用

6. 將挑出的田螺肉切片剁碎（先切片之後比較容易剁），不用太碎，小顆粒即可

7. 剁好的田螺肉加入肉末、適量姜蒜、鹽、糖、雞蛋一顆，拌勻

8. 拌好的肉，可以看得見田螺肉的顆粒，太碎了會影響口感，有點顆粒的十分Q彈

9. 將拌好的肉泥塞入田螺殼

10. 全部塞好了，準備開炒

11. 放入菜籽油（可用別的油代替），將姜蒜八角爆香，倒入田螺翻炒，加入料酒，糖，鹽，尖椒適量（不吃辣的可以不放）。蓋上鍋蓋燜上15分鐘，起過前撒點胡椒粉翻炒一下，裝盤後放點蔥花。

12. 完成了，開動吧！因為家裡有正在哺乳期的媽媽，蔥花沒放，辣椒也減少了量，依然美味！（吃不出來的可以拿牙籤挑著吃，就是慢，因為這麼好吃的肉可捨不得浪費一丁點啊！）