五香鮳子魚

鮳子魚，學名鳳鱭，又稱鳳尾魚、鱭魚，生活於近海，為洄游性魚類。每年春夏間洄游入河口產卵。此時雌魚滿腹懷卵，又稱子鱭，肉質很鮮美。因其個體較小，不易使其骨肉分離，一般都是油炸後連骨一起吃。五香味是比較傳統的做法。本菜譜使用味好美的五香粉和白胡椒粉。

用料  

五香鮳子魚的做法  

1. 將鮳子魚去頭後洗淨。在鍋中加入水、薑片、生抽、老抽、蒸魚豉油、糖、料酒、五香粉、白胡椒粉等煮沸後關火冷卻。

2. 待炸鍋中油溫至7成熱，逐條放入適量的魚，炸至金黃後撈出。

3. 將魚浸入料汁。

4. 待魚浸透醬汁後撈起裝盤。

小貼士

炸鍋小，炸魚時逐條下鍋可防止魚粘在一起。