最好吃de糖醋魚塊【龍利魚】

忘了自己曾經在哪裡吃過的這道菜，可能是在十幾或者二十年之前吧，而後來再也沒見過哪家餐館這麼做～
於是憑著恍惚的記憶，努力還原它，最終得到了我家丫頭的認可，今天在此記錄並分享。

今天我選龍利魚做的這道菜，一定是最正確的選擇，因為龍利魚無腥味和異味，而且從營養價值來講，它高蛋白、營養豐富，還具有保護視力、保護血管、美容養顏的功效。如此這般，還有什麼理由不選它呢？- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)

用料  

最好吃de糖醋魚塊【龍利魚】的做法  

1. 花生米油炸晾至酥脆，花生米的選擇寧大勿小，我這個是大白沙花生米～

2. 大蔥白 切段，大蔥別選太嫩，也別太老～

3. 一條龍利魚柳，沖洗後用廚房紙吸乾水份切塊。

4. 料酒、白胡椒、5克鹽，加入魚塊拌勻，煨上半個小時。
   龍利魚不腥，我還是習慣的加了一點點料酒和白胡椒，就當是提味了。

5. 幹澱粉、一個雞蛋液倒入魚塊用手抓勻。
   注意程式～先放幹澱粉和魚塊抓幾下，再倒雞蛋液抓勻。看糊不夠稠，可以再加幹澱粉攪拌。
   *其實正常的做法也可以像做鍋包肉一樣，調好糊，待鍋內油溫升高後，將魚塊逐個上漿再下入熱油中炸。我這次比較懶，結果隨心所欲就這麼幹了。
   （圖片是我做別的食物剩下點麵包糠，覺得扔了浪費，就倒了進來，正常做沒有必要放）。

6. 鍋內熱油，一塊一塊下入魚塊開始炸。
   記得不停翻動魚塊，使其受熱均勻。

7. 魚塊定型，並且表面金黃色撈出，等油熱再復炸。

8. 魚塊好熟，所以油炸的時間不要太久，時間久魚塊就老了。復炸時，溫度稍微高點，縮短油炸時間。
   
   我用的電鍋沒有煤氣火力旺，所以炸了三次，外酥裡嫩～其實這時的魚塊撒點椒鹽也是很好吃滴😄

9. 魚塊炸好撈出之後，把蔥段下油鍋炸約半分鐘左右撈出，期間要翻動幾下，使其受熱均勻。

10. 鍋內加入水、白糖、9度米醋，熬製粘稠起泡，最後滴入適量檸檬汁，倒入炸好的所有食材（魚塊、花生米、蔥段），迅速翻炒均勻出鍋。

小貼士

*這道菜有些類似鍋包肉，關鍵最後一步所有材料倒入鍋內，一定要以最快的速度顛勺出鍋，否則炸好的外酥裡嫩的魚塊容易回軟，影響口感。所以最後這關鍵的一步即要快，又要保證每塊魚都裹上糖醋汁。

*魚柳在洗後一定要用廚房紙吸乾水份，否則後續不容易上漿。【家裡沒有廚房紙的話——在這裡透露一個我自己發明的辦法，肉塊在幹澱粉裡打個滾 然後再上糊～】

*正常是要先用碗調好糖醋汁，白糖和米醋的用料隨自己口味加減，但是這道菜的特色就是酸甜，所以要選用9度米醋，外加檸檬汁，缺一不可，否則達不到這個完美的口感。而且一定不要吝嗇糖和醋的用料，掌握不好的話可以邊調邊嘗，覺得酸甜度可以了，待到糖醋汁熬製粘稠起泡了，再倒入所有食材，快速翻炒出鍋即可。