廣式皮蛋瘦肉粥·附萬能粥底

1⃣️關於粥底：米是隔夜冷凍再使用的（步驟2）。加半顆皮蛋一起熬煮，是為了使它味道更香濃。可以用腐皮（約5克）替換。

2⃣️熬粥不看時間，主要看狀態。因為每個人家裡火力不一樣。

3⃣️關於肉類：可換成雞肉、牛肉等。

4⃣️這個粥底可以不加皮蛋、不加肉，只加蔬菜等，做成蔬菜粥。

用料  

廣式皮蛋瘦肉粥·附萬能粥底的做法  

1. 準備好所需食材

2. 大米清洗乾淨，瀝水，裝入保鮮袋中放入冰箱冷凍一夜。⚠️是冷凍，不是冷藏！

3. 隔天取出冷凍好的大米，用手能輕易捏碎。

4. 容器內加入大米、半顆皮蛋、少許花生油、一點點鹽（用手捏一點就可以了，提香用）

5. 戴上手套，把皮蛋捏碎，與米混合均勻

6. 鍋內加入適量清水煮沸，再加入混合好的大米，大火煮開，轉中小火慢煮20～25分鐘，煮至米軟爛、粥有點濃稠、捏碎的皮蛋完全與米粥融合。                                                  1⃣️水與米的比例，米1：水10/12（電飯鍋煮水是10）                          2⃣️熬粥不看時間，主要看狀態。        3⃣️如果粥熬的太濃稠，加少許清水調和，再次煮沸。

7. 準備好所需配菜

8. 熬粥過程醃肉：瘦肉切片，放入鹽、胡椒粉拌勻。1⃣️肉可以提前一晚冷藏醃製。2⃣️我用的是豬的後腿肉，有點脆那部分。

9. 然後加入適量香油拌勻即可。醃製10分鐘左右。

10. 生菜切絲，再用清水浸泡幾分鐘後瀝水。這樣可以保持顏色不氧化。

11. 姜切薄片，再切絲。然後用清水清洗一下。

12. 往沸騰的粥中加入醃製好的肉、薑絲，大火煮沸。

13. 然後加入皮蛋，再次煮沸，調味。

14. 最後淋上少許香油拌勻即可。

15. 「廣式皮蛋瘦肉粥」

16. 碗底放入適量生菜絲

17. 再勺入適量熱滾滾的瘦肉粥

18. 最後撒上蔥花 香菜 花生米即可～

19. 「廣式皮蛋瘦肉粥」

20. 「廣式皮蛋瘦肉粥」

21. 「廣式皮蛋瘦肉粥」