南瓜鮮肉蒸餃🎃🥟

這道菜譜費時費力費頸椎腰椎 算上手工和麵擀皮預計耗時三小時

做得了吃一口鮮掉眉毛 山西風味 晉情享受吧🎃🥟

用料  

南瓜鮮肉蒸餃🎃🥟的做法  

1. 肉餡加入一調羹澱粉，攪勻。

2. 蔥姜水分三次加入肉餡，每加一次都攪打至肉餡完全吸收水分。（加澱粉和蔥姜水的目的是使肉嫩滑和去腥。）

3. 加完蔥姜水，繼續順一個方向攪打肉餡，直至感受到明顯阻力，肉餡抱團並出現明顯白色拉絲。

4. 熱鍋冷油滑入肉餡，Z字型劃散，炒至肉餡斷生，盛出備用。

5. 南瓜去皮去瓤，切分成小塊，擦絲剁碎拌入炒熟的肉餡。

6. 加入洋蔥碎和蔥花增添風味，洋蔥可以增加餡料的鮮甜感，接下來就可以調味了。

7. 我用到的鹽量，用的是調味盒自帶的這種小勺，大約2.5g。

8. 餡料加入2.5g鹽，2調羹生抽，適量老抽（餡料平面上淋三線即可），3甩蠔油，3g砂糖提鮮，薄薄撒一層花椒麵。
   
   用馬勺紅一些油，放入10顆左右花椒，炸香，花椒變黑後離火，將熱油均勻潑入餡料，激發香味，將花椒撿出棄之。
   
   攪勻，嘗一嘗南瓜絲，根據個人口味微調鹹淡。

9. 接下來開始和麵。用沸水燙麵，攪成面絮淋一些食油，下手揉成一箇中等偏軟麵糰。

10. 麵糰表面抹一層油，蓋苫布鬆弛15分鐘左右。

11. 將麵糰整成長條，切分成劑子，擀皮。

12. 包成月牙狀，或者任何你會包的形狀，上鍋蒸20分鐘即熟。

13. 蘸料的調法:
    1.5份生抽，1份醋，幾滴香油，幾滴蒜汁。
    單獨的老陳醋也🉑

14. 開飯！！咬一口鮮甜軟糯 口口留香，所有的辛苦都值了！！☺️

小貼士

此菜譜同樣適用於莜麵蒸餃。如果你做莜麵版的，莜麵和白麵的最佳比例範圍是1:2.5~1:3，莜麵量不宜多，否則很難成團，手感就像是沒很大粘性的橡皮泥，擀開的皮也容易開裂。

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