饅頭蒸的好不好,發麵是關鍵。好多人對於如何發麵不太清楚。這裡介紹一個零失敗的方法。簡單易學。
用料
中筋麵粉 | 500克 |
酵母 | 3克 |
白砂糖 | 20克 |
泡打粉 | 小於等於8克 |
溫水 | 適量 |
饅頭自制的做法
小碗中放入所需的酵母,量參考用料表。
加入白沙糖,參考用料表的量,如果麵粉多或者少,自己按比例調整算好就行。
在放了酵母和白糖的小碗中加入溫水,攪拌均勻。注意,一定要是溫水,溫度大概35-40℃,用手測不燙也不涼。太涼酵母不能啟用,太熱就直接燙shi了。
另取一盆放入用料表所需的麵粉。
麵粉里加入泡打粉。其實單用酵母或者單用泡打粉都能發麵,但是為了確保萬無一失,兩樣都用了。泡打粉只能少點,不能用多了,用多了口感有問題。
關鍵步驟,等加水的酵母上,浮現一層水泡,就可以和麵了。這說明酵母激活了,如果啟用的好,會像卡布奇諾一樣,浮著一層小泡泡。
用已經出泡的酵母白糖水和麵,不夠再加溫水,至於加多少溫水憑手感,你和麵要不軟也不硬,就這個感覺。
蓋上保鮮膜然後就等待,發起來的時間長短,跟氣溫有關係。天冷的時候我是用了一個盆子裡面放了熱水把發麵的盆放在上面,基本上兩個小時就發很大了。
已經發起來的面把它揉回原來那樣,粘手的話就加點麵粉。下面就揉呀揉,排氣。好好揉一揉就行了。揉到不粘手了。保鮮膜蓋著在讓面醒一會。(大概半個小時左右)看起來比原來大一圈就算醒好了。
按照自己喜歡揉形狀。
然後就隨便做什麼,蒸完之後,白胖胖
小貼士
1.酵母如果開袋太久,就不能激活了,所以不要吝嗇,果斷用新的吧。不過好就好在,和麵之前就能看出酵母有沒有啟用成功 2.冷水蒸饅頭時長大概25分鐘左右。熱水蒸的話15分鐘。時間掌握不好的話。可以用手拍一下饅頭,看看能不能快速的反彈起來。