我是一個南方的姑娘,有個北方的胃,喜歡吃各種麵食,也喜歡做😂
今天來分享一款超軟Q彈的奶香饅頭,這款麵粉吸水量比別的麵粉大,麵粉跟溫水的比例是
380克粉:200克水,麵粉跟牛奶的比例是380克粉:205克純牛奶,有條件的加些15克豬油或黃油、玉米油可以讓饅頭更柔軟,當然不加也是可以的!
動手前認真看一遍方子跟小貼士!
用料
西域日記中筋麵粉 | 350克 |
純牛奶 | 205克(200ml) |
細砂糖 | 35克 |
安琪耐高糖酵母 | 3克 |
食用油 | 15克 |
奶香饅頭,揉麵,機器揉,手工揉、發酵,蒸制,詳細步驟!‼️的做法
開始!牛奶中加入糖、酵母化開
倒入麵粉、拌絮狀,判斷水分夠不夠,無干粉即可,加入豬油或食用油
放廚師機揉十分鐘,我邊洗碗邊揉麵。⚠️如果是手揉,成團後蓋住醒十分鐘再揉麵!
取出,麵條軟硬適中!⚠️如果麵糰乾裂就是水量不夠!
繼續手揉排氣,手揉饅頭更筋道
擀一個方形麵皮,捲起來,卷緊,搓結實
分六等分
擺蒸籠,有發酵箱可以放發酵箱發酵,也可以烤箱一碗熱水靠蒸汽發酵,也可以燒半鍋溫水,水的溫度40度左右放上饅頭蓋鍋發酵!
判斷饅頭髮酵:1⃣️發酵到1.5-2倍大,2⃣️饅頭拿起來變輕,3⃣️輕按回彈就是發酵完成✅
冷水入鍋蒸,水開轉中火,我電磁爐1000瓦蒸15分鐘燜三分鐘出鍋
成品1⃣️
同樣揉了圓饅頭,全程手揉!
成品2⃣️一樣Q彈綿密!
成品3⃣️
小貼士
1⃣️每款麵粉吸水量不同,牛奶跟水濃度也不同,請酌情增減水量!
2⃣️ 我只用一種酵母安琪耐高糖,做饅頭、麵包通用的,可以直接接觸糖,⚠️如果你用乾酵母就跟糖錯開放哦!可以把細砂糖直接加麵粉裡,也可以一半的水量化開糖,一半的化開酵母!