樂活教主的美食之——模擬青茄子造型饅頭（菠菜饅頭）

茄子，我喜歡的蔬菜之一～  清蒸、涼拌，都好吃。

使用工具：百利達廚房秤、九陽破壁機、德國304揉麵板、日本刮板、擀麵棒、馬卡多壓面機、饅頭小工具、蒸尚美23CM 竹木蒸籠
操作時間：1-2小時

用料  

樂活教主的美食之——模擬青茄子造型饅頭（菠菜饅頭）的做法  

1. 準備食材
   圖片上是做紅龍果、草莓、紫薯、香蕉、茄子，5樣的。

2. 菠菜200克，洗淨，開水裡燙一下，過冷水，切小段，加了50克左右淨水打成汁，其實是泥。
   想顏色深的可儘量用菠菜葉，少加水。
   這點量做紅龍果、草莓、青茄子用的，量少不好打。

3. 綠麵糰：金像中筋麵粉100克、菠菜泥55克、安琪耐低糖酵母1克、舒可曼烘焙糖5克、食用小蘇打0.5克，成團後加多力葵花籽油3克，放到案板上揉光。
   白麵團：金像中筋麵粉100克、淨水48克、安琪耐低糖酵母1克、舒可曼白砂糖5克，成團後加多力葵花籽油3克，放到案板上揉光。白麵團比較軟，所以水只用了48克。

4. 我用的壓面機，0檔，壓了10幾遍。

5. 綠色麵糰擀薄，用小工具壓出6個花萼。

6. 將綠麵糰、白麵團分別均分為6個均等的小麵糰。
   綠麵糰揉圓，按扁，擀薄。
   白麵團揉圓，放到綠面片上，像包包子一樣收口。

7. 整理一下，捏出茄子的造型，把花萼粘上去，捏出茄子柄。

8. 醒發10分鐘，手指輕壓可慢慢回彈即可。
   可可粉準備1克，加一點淨水調勻，刷到茄子上。
   冷水下鍋，水開後蒸12-15分鐘，蒸好後燜5分鐘取出。

9. 胖了，有點難看啊！

小貼士

1. 本次操作為一次發酵，造型饅頭一次發酵比較有立體感，而且，快！
2.  饅頭、包子、餅、麵條、水餃…等含糖低的麵食最好用中筋麵粉。酵母的用量可隨室溫調整，乾酵母無需稀釋融化，可直接新增到麵粉中。如果放的時間長了，不確定是否還有活性，可用溫水稀釋，觀察10分鐘內是否起泡。用量少的話買小包裝的，用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的養分，可以促進發酵，增加麵糰的柔軟度。糖的用量隨個人喜好，我不喜歡甜食，會盡量少放。液體室溫超過25°用冰水，冬天用30°-40°左右的溫水，春秋用常溫水。液體留10毫升左右注意觀察是否新增。液體可用牛奶、雞蛋或蔬菜汁，純牛奶含水量88%左右、雞蛋含水量75%左右。
3. 揉麵量少直接手揉、量多可藉助廚師機或壓面機。室溫超過30°或低於20°開空調揉麵～麵糰要儘量揉至麵糰表面光滑、揉透，否則，蒸好後坑坑窪窪~
4. 檢查發酵完成狀態，判斷髮酵是否完成，看狀態，時間只是參考。不同室溫、天氣、配方……都會影響。
5. 蒸包子、饅頭，冷水下鍋，蒸好後燜5分鐘開蓋。吃不完的用保鮮袋密封冷凍。