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簡單花樣饅頭（六）奶香小兔饅頭

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（1）簡單花樣饅頭（一）的連線
（2）簡單花樣饅頭（二）牡丹花饅頭的連結

（3）簡單花樣饅頭（三）的連結
（4）簡單花樣饅頭（四）的連結
（5）簡單花樣饅頭（五）海棠花的連結
（6）可愛的小兔肉包子的連結
（7）詳解饅頭的和麵、發酵與揉制——內附揉饅頭視訊步驟連結：
🌸🌸🌸注：若注重形態，可用一次發酵法。若注重口感，可用二次發酵法。

（未經本人同意，請勿轉載!）

用料

🌸🌸🌸奶粉面團用料：	（一）
中筋麵粉	250克
奶粉	25克
白砂糖	15克或10克
酵母	3克
鹽	2克
水	約140克±10克
可可粉面團	2克
紫薯麵糰或其他顏色的麵糰	10克
🌸🌸🌸牛奶麵糰用料：	（二）
中筋麵粉	250克
白砂糖	15克或10克
牛奶	約128克±10克
酵母粉	3克
鹽	2克
水	（3克酵母粉＋14克溫水，共17克。）
可可粉面團	2克
紫薯麵糰或其他顏色的麵糰	10克

簡單花樣饅頭（六）奶香小兔饅頭的做法

🌺紫薯麵糰和麵步驟看連結：《花樣饅頭和麵的具體步驟》
（1）可可粉可直接加入，已經揉和好的白麵團裡。大家不用擔心，這個時候加入可可粉會揉不均勻。耐心揉一會兒，可可粉就會和麵團融為一體。加粉時，要分次加入。
（2）加入粉料後，麵糰會有些偏幹。再揉和的過程中，要用手一點一點的沾著加水，以免加水過度。
1、如圖：把麵粉250克、奶粉25克、白砂糖15克倒入面盆中混合。
所有食材經過發酵揉和後，得到的麵糰約為475克左右。每個小兔饅頭重量約72.6克左右，可做6個左右。（兔子頭65克、耳朵7.5克、其他約1克。）
（注：因為麵粉品牌不同；吸水性不同；揉麵時揉進去的麵粉份量不同；以及做饅頭時的溫度不同，等等原因。這裡給的麵糰重量克數，只能做為參考。）
2、如圖：把3克母酵粉倒入碗中，加入溫水。水溫一般控制28-32度左右，水以不燙手為準。溫水是為了促進發酵粉，讓麵糰發酵的快。攪拌均勻，靜置5～6分鐘。（注：這張圖中，80克水裡包含3克酵母粉。）
3、如圖：在取另外一隻碗，倒入100克水。（冬天倒溫水，夏天倒涼水。）溫水是為了促進發酵粉，讓麵糰發酵的快。
（注：全部完成後100克水，剩餘40克左右。這次實際用水量約為：77克＋60克＝137克。
因為麵粉品牌不同；吸水性不同；揉麵時揉進去的麵粉份量不同；以及做饅頭時的溫度不同，等等原因。這裡給的用水重量克數，只能做為參考。）
4、如圖：把含有酵母粉的水先倒入麵粉中，一邊倒水一邊用筷子攪拌。
🌺和麵注意事項：
（1）夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵。
（2）和麵時一定要謹慎加水。
（3）和麵時多揉搓幾遍，讓麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分。
（4）和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
5、如圖：這時的麵粉，粉面狀態已經很難看出，大多數已被攪拌成面絮狀。
6、如圖：當半碗含發酵粉的溫水用完後，用另一碗水時，要一次次撩著用水。（如圖：用手撩起水，灑在面絮上，這樣是為了避免倒水過量。）當大片大片的面絮漸漸成團，這時，擼淨筷子上的麵糰，開始用手揉和。
7、如圖：面絮，漸漸開始抱成團狀態。
8、如圖：當面團成這個狀態時，加水要注意，要一點一點的加。因為這個狀態，很容易加水過度。
（注：一旦加水過量怎麼辦呢：有句老話，水多了加面，面多了加水。加水過量，一定要加麵粉揉和麵團。）
9、如圖：把麵糰揉至光滑，開始準備發酵。
10、如圖：蒸鍋倒入一些涼水一些開水，水溫以不燙手為準。放入揉好的麵糰，麵糰上拍一些水，起到溼潤作用。大約45分鐘～1小時，發酵至1.5倍大。
發酵溫度一般控制在35度左右，溼度在65%左右。麵糰醒發至充分，麵糰內部空洞多而均勻，發酵時間根據實際情況。
注：
（1）蒸鍋內的溫水，不但縮短了發酵的時間，而且發酵的效果也特別好。比如蒸鍋開水為100°C，那就加熱到30℃左右，以不覺燙手為準。
（2）這款饅頭，改做普通饅頭髮酵最好2倍。發酵到位後，做出的饅頭組織柔軟，味道微甜。
11、如圖：發酵完畢狀態。（我圖片中，麵糰上顯示出一道一道的痕跡，不是發酵裂痕。是拍照時，玻璃盆反射的光線。如果，你的麵糰有裂痕，基本是有些發酵過度。）
這樣款小兔饅頭🐰加了牛奶（奶粉）和糖等。牛奶和糖會促進發酵，所以注意發酵不要過度。醒發時間過長出現表面塌陷，會造成饅頭表面不光滑。
12、如圖：揪開後，呈現出絲絲縷縷的狀態。
13、如圖：第二次揉和麵團要充分。麵糰揉和好後，內部細膩乳白，無粗大氣孔，彈性適中，有一定的延伸性。
14、如圖：取重量為65克的麵糰，團成圓形，在稍稍按扁。
14、如圖：取7.5克的麵糰，做小兔的兩隻耳朵。把麵糰分成一大一小兩份，大點的4克，小點的3.5克。
15、如圖：沾水，貼上在做好的圓麵糰上。
16、如圖：取約2克的可可粉面團。
17、如圖：把可可粉面團，搓成約1.2～1.5毫米的細條做眼睛。
18、如圖：眼睛的長度約為1.3～1.4釐米
19、如圖：沾水，把做好的細條，貼上在小兔的臉上。
20、如圖：眼睛也可用，黑色色素筆或融化巧克力或黑可可粉調水畫上。但保留時間，不如可可麵糰做出的時間長。
21、如圖：取紫薯麵糰或其他顏色的麵糰，做6個蝴蝶結，約10克。
🌸蝴蝶結：寬約1釐米左右，長約2釐米左右。也可做出其他形態，比如小花之類。
22、如圖：
23、如圖：沾水，貼上。
24、如圖：
（1）饅頭製作成型後，把它放在家裡溫暖的地方，（比如：暖氣片旁邊或發酵箱內等。）要保持饅頭髮酵所需的溫度。並覆蓋上紗布或其他物品防止乾裂，一定不要放在通風口，以免風乾開裂。
（2）發酵好的饅頭，體積變大，但未過於走形；拿在手裡的重量，明顯變輕，基本就是發酵到位。如果饅頭表皮出現裂痕，外形顯得過於變大發虛，那就是有些發酵過度了。（這裡，真的需要自己多做幾次，總結經驗來判斷。）
（3）饅頭的發酵時間要看溫度而定：夏天溫度高，發酵時間就短。冬天溫度低，發酵時間就長。所以是否發酵到位，最好看饅頭的發酵狀態。
（4）花樣饅頭不用發酵完全，約大1～1.5倍即可。
（5）菜譜已很詳細的給出，所有制作步驟的重量與比例，只要比例相符，做出的形態才顯得美觀。
27、加冷水入鍋中，水開後，放入饅頭約蒸15～16分鐘左右即可。（饅頭小，時間不用太長。）
（1）注：水開放入饅頭後，火勢不要調到最高度，稍微調低一點點（只是一點點啊，千萬不要太低。這裡的火勢指天然氣，其他爐灶沒用過。）。因為火勢太猛，容易造成饅頭開裂。比如開花饅頭，就必須要旺火猛蒸。
（2）蒸好後關火悶4～5分鐘，千萬不一熄火就猛的開啟鍋蓋，否則饅頭會突然間回縮，表皮皺褶。（當鍋內充滿熱氣，如果立刻開啟鍋蓋，熱氣會把饅頭的表皮帶起來。悶幾分鐘，其實是慢慢散去蒸鍋裡的熱氣。）
28、如圖：這款饅頭的配方，鬆軟可口，香甜適度。如有剩餘麵糰，也可做成奶香小饅頭。圖中饅頭的麵糰用量為80克，麵糰揉和到位，蒸出的饅頭表皮，光滑柔軟。
🌺🌺🌺
（1）揉饅頭的手法與判斷面團、饅頭的發酵：可參照《詳解饅頭的和麵、發酵與揉制——內附揉饅頭視訊》的連結：
（2）彩色麵糰的和麵步驟：可參照《花樣饅頭和麵的具體步驟》》
（因為麵粉品牌不同；吸水性不同；揉麵時揉進去的麵粉份量不同；以及做饅頭時的溫度不同，等等原因。這裡給的用水量或牛奶重量克數，只能做為參考。）
29、饅頭蒸熟後，如果一次吃不完：
（1）蒸熟的饅頭切記風乾，風乾後會變的很硬。
（2）待饅頭涼透後，用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍室。
（3）想吃的時候，饅頭不用解凍，燒開蒸鍋內的水，直接從冰箱內拿出，上籠蒸透即可。冷凍過的饅頭蒸透後，與剛做好的饅頭口感味道差不多，非常方便。
🌺注：
1、若注重形態，可用一次發酵法。若注重口感，可用二次發酵法。
2、請詳細閱讀菜譜與菜譜中的連結，以及小貼士。
3、任何手工製作，若想有型有款，都需要耐心、細心和多次練習！

小貼士

1、做饅頭，主要在於充分發酵好（但別發酵過度），二次揉和麵團要揉到位。
2、貼上花瓣時，要沾些水，這樣貼上的更牢固。
3、做饅頭的時候，要注意風乾。暫時沒用到的麵糰，要蓋上保鮮膜或放在密封性相對好的地方。
4、花樣饅頭所用的麵糰，要充分揉和。若想蒸好後饅頭皮光滑細膩，揉和到位的麵糰用刀切開，幾乎沒有粗大氣空。
5、蒸好出鍋時，千萬不一熄火就猛的開啟鍋蓋，否則饅頭會突然間回縮，表皮皺褶。關火後要放置4～5分鐘再開啟鍋蓋。
6、饅頭表面塌陷原因：
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體。
②麵糰醒發速度太快，降低麵糰發酵溫度。
③蒸汽不旺。
④酵母后勁不足。
7、造成饅頭表面不光滑原因：
（1）醒發時間過長出現表面塌陷。
（2）麵糰沒有揉和光滑。

標籤：花樣小兔饅頭奶香

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