用料
麵粉 | 275克 |
35-40度溫水 | 150克 |
酵母 | 4克 |
小蘇打 | 一小撮 |
白糖 | 5克 |
饅頭自用的做法
先把一勺白糖放入35度左右的溫水中攪拌溶解,再將酵母放入攪拌均勻,靜置至產生一層綿密的泡沫,說明酵母水已可用。將靜置好的酵母水分次加入麵粉中攪拌成絮狀,沒有乾粉為止。將面絮揉成光滑的麵糰,軟硬適中。蓋上鍋蓋,室溫下醒發至初始麵糰的兩倍大小左右,發好的麵糰一戳一個洞並伴有一股酸味。案板上撒適量乾麵粉,將發好的麵糰倒到案板上,麵糰內此時充滿蜂窩樣的氣孔,非常蓬鬆,用一小撮小蘇打,均勻的揉到麵糰裡。揉至麵糰內部氣孔變小。將麵糰揉成長條狀並等份切塊,搓成圓形。
鍋裡放冷水,蒸簾上刷一層色拉油,防粘粘,擺上饅頭,留好空隙,靜置10~20分鐘等二次發酵。等饅頭大一圈後開中火蒸,鍋內出蒸汽後計時15分鐘熄火,並悶3~5分鐘。