小時候過年我不喜歡吃餃子,我媽會給我單獨煮一些餃子皮。
長大了慢慢可以接受“韭菜雞蛋”餡的,每次家裡吃餃子我媽會給我單獨做一些。
來上海後,遇到一群有趣的老鄉,時常在一起拿個電飯鍋煮餃子,超市袋裝的那種,那時候吃的是“玉米白菜肉”餡的。
直到後來,酒店食堂的早餐會時常吃餃子,可能怕有味道吧?也從沒見到韭菜雞蛋的。
這次是我媽遠端視訊教給我的方法,好吃。
用料
面 | 適量 |
韭菜 | 300克 |
雞蛋 | 4-5個 |
十三香 | 適量 |
雞精 | 適量 |
料酒 | 半勺 |
鹽 | 適量 |
媽媽的味道:餃子「韭菜雞蛋餡」的做法
先將一個大面團弄好,放置備用。
將韭菜摘好,洗乾淨,切碎備用。
起鍋燒油~(油最好比正常量多一點點,避免餡太乾不好吃。)
油溫約7成熱,雞蛋打碎放入鍋中,用筷子攪拌,直至碎狀。盛出備用。韭菜與雞蛋攪拌,可放半勺料酒,適量雞精和十三香。
(鹽一定要在餃子皮弄好,包餃子之前再放,不然韭菜遇鹽瀝出來好多水。)捏小的麵糰
擀皮~
包餃子~ 餡記得放鹽哈!煮餃子,餃子飄起來差不多就熟了。
熱氣騰騰的餃子就可以出鍋啦~
小貼士
1.大面團放置一段時間,麵皮會更有彈性和筋道。同時也是為了有時間弄餃子餡。
2.雞蛋直接打碎放鍋裡即可,不需要先放碗裡攪拌,省時又便利。
3.鹽一定要包餃子之前再放!!!
大概可包出32-35個餃子,視情況而定。