經典滷肉飯

用料  

經典滷肉飯的做法  

1. 帶皮五花肉洗乾淨，切大塊，冷水下鍋煮熟，放涼備用

2. 雞蛋煮熟剝殼備用

3. 油菜洗乾淨，對半切，焯水撈出備用

4. 煮肉的時候把蔥薑蒜切末

5. 香菇洗乾淨切小丁

6. 紅洋蔥切絲備用

7. 鍋裡放少許油，開中火把洋蔥絲煎成金黃色

8. 把煎好的洋蔥撈出切碎，滷肉飯必不可少的油蔥酥就做好了

9. 放涼的五花肉切成一釐米寬的長條，喜歡吃丁的就切成小丁

10. 鍋裡放少許油，開大火，倒入五花肉翻炒

11. 一直翻炒，直把肉裡面的油逼出來

12. 把油盛出來，放著炒菜可以用

13. 鍋裡放少量油，把蔥薑蒜末倒入爆香，加入五花肉翻炒，加料酒，白胡椒粉，生抽，紅燒醬油，少量冰糖，加入油蔥酥，加入香菇，繼續翻炒均勻
    

14. 把翻炒均勻的肉倒入砂鍋，加入開水沒過肉，加入剝了皮的煮雞蛋
    （沒有砂鍋的也可以在炒鍋裡面燉）

15. 大火煮開，小火慢燉1.5小時，根據個人口味新增適量的鹽，可以少加，後面嚐了淡可以再加

16. 最後開大火收汁，注意檢視鍋裡的湯汁，別收太乾，留點湯汁更好吃

17. 裝盤後就可以開吃了

18. 澆點湯汁，拌勻後吃，非常滿足