在重慶,過年過節家人都會做這道酥肉,用重慶話來說分兩種,“大酥”和“小酥”,大的做好之後可以切片煮湯,小的可以當作小零食吃。現在的火鍋店已經把酥肉做得非常花裡胡哨了,這道菜也很簡單,大家都可以學學做做。
用料
雞蛋 | 2個 |
鹽 | 一勺 |
紅薯粉 | 適量 |
生抽 | 勺 |
裡脊 | 一斤 |
白胡椒 | 一勺 |
經典酥肉的做法
講切好的肉條和肉坨(因為我大酥小酥都有用,切成不同的形狀就可以了),加入雞蛋和適量鹽先攪勻,然後把肉撥在一邊,用溫水融化紅薯粉,少加一點水,慢慢加。
要讓所有肉都上漿,所以粉要幹一點。
要讓粉不能流動,完全能附著在肉上,充分攪拌。
一定要攪拌均勻,避免有粉坨。
然後燒熱菜油,炸好,大酥需要多一點的時間。
大酥切片煮的湯。(切記:酥肉煮得滑軟,要煮30分鐘以上,煮好了再放入青菜)
小酥就可以直接吃啦。