絕世蛋炒飯

同事點名要吃，只好做咯

用料  

絕世蛋炒飯的做法  

1. 冷米飯不要選水分特別大的，要比較乾的。找個大碗把冷米飯抓散。雞蛋開啟，四個雞蛋只要蛋黃，蛋清留作他用。把蛋黃在小碗裡打散，然後倒進冷米飯的大碗裡，冷米飯和蛋黃充分攪拌均勻。注意不要把米飯捏爛。

2. 冷米飯和蛋黃得混合物要放置半個小時以上。這期間把所有的蔬菜和香腸切丁，然後小蔥只要蔥葉不要蔥白。把切好的蔥葉和冷米飯繼續攪拌均勻，這時候冷米飯攤開，拿手捏鹽巴。兩個指頭捏起來的鹽巴撒冷米飯表面。半個小時後，熱鍋熱油。大火，鐵鍋油可以多點，不粘鍋就少點。然後熱油下冷米飯，先不翻炒，先再拿三個指頭捏鹽巴，均勻撒一層在米飯上，等米飯有熱氣上來，再快速翻炒，翻勺要快。揚米飯的手法，千萬不要拿鏟子壓米飯。要揚。等到了米粒全部散開，一粒粒沒有粘結，各個金黃，鍋子周邊蔥還是綠的，但是快要焦的感覺，中間的米粒在鍋裡蹦。立馬出鍋。裝大散盤子裡。不要放碗裡。不然水分回潮，味道就差了。鍋底沒油，粒粒散，顆顆黃。

3. 洗鍋，熱鍋，大火，然後放油。放油以後不要等油熱。先放胡蘿蔔丁，翻炒胡蘿蔔至顏色不太一樣，再放白洋蔥丁和萵筍尖丁。放完之後立馬放七味粉和辣椒粉，兩勺雞精攪拌。翻炒至洋蔥丁要透明瞭，放切丁得廣式臘腸，翻炒兩下鍋裡沒水分了，不要加水，加兩勺白酒，我加的中國勁酒。翻炒兩下，然後上剛才的蛋炒飯。翻炒飯和蔬菜兩下立馬關火。關火以後繼續翻炒。利用鍋子得餘溫，把肉眼可見的水分翻炒乾淨。粒粒分明油汪汪，鍋底沒油不粘底。完美

4. 出盤來吃