復刻街頭炒江西米粉

炒米粉從小吃到大

每每到了晚上，街頭大排檔就會開始響起此起彼伏的鍋鏟碰撞聲。常去的炒粉攤子，老闆用大鐵勺挖一勺豬油倒進鐵鍋裡，再陸續放入青菜豬肉米粉，熟練的顛著鍋炒粉。大排檔濃郁的油煙氣和鍋鏟碰撞聲是童年記憶中不可或缺的一部分。

漂泊在外心心念唸的也是這麼一口粉

今天決定動手復刻，還原度很高哦

在這道街頭炒粉中，我認為必不可少的元素是【鐵鍋】和【豬油】。有人問可以用其他替換嗎，當然可以，但是風味略有不足哦。

份量我沒有寫，家常菜更多的是一份隨意，喜歡配菜多就多備些，喜歡米粉多就多放些，你喜歡就好！

用料  

復刻街頭炒江西米粉的做法  

1. 江西米粉事先浸泡一夜。水開後將米粉煮至八成熟（全熟的米粉等會兒炒會容易糊爛），撈出來過冷水，瀝乾備用。

2. 青菜要用小油菜，切絲。豬裡脊肉切絲，用少許蠔油、生抽醃製備用。青蒜、蔥切末。

3. 炒米粉用大鐵鍋炒，更有鑊氣。當然用平底鍋不粘鍋也是可以的，因地制宜吧。
   挖一大勺【豬油】放入燒熱的鍋中。放入青蒜末、蔥末爆香。再放入裡脊肉絲炒至變色後，放入小油菜。撒一勺幹辣椒末（不吃辣可以省略）
   ps：豬油我認為是必不可少的，豬油更香。你用植物油也沒事兒，炒出來能吃，但是可能少了點風味。
   
   

4. 最後放入瀝乾的米粉進行翻炒，同時加入生抽。
   
   翻炒至顏色均勻就可以出鍋啦！