今天給小夥伴分享的是上週在家做的烙餅,平常烙餅都是家屬做,不過最近他被“封印”在黑龍江,嘴饞的我只好自己動手了。
我喜歡吃糖餅,家屬喜歡吃蔥油餅,想著索性一次性做了,放冰箱裡,隨時想吃,烙一個。還真的可行,大傢伙不妨照著試試~~
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用料
麵粉 | 200克 |
小蔥 | 1根 |
開水 | 50克 |
油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
紅糖 | 適量 |
白糖 | 適量 |
芝麻 | 適量 |
紅糖餅、白糖餅、蔥油餅,在家自己烙~~的做法
1、中筋麵粉先加熱水燙麵,再用冷水和麵,揉成光滑的麵糰,放置一旁餳30分鐘。
▶水量約為麵粉一半,熱水燙麵可以使餅柔軟不硬,冷水使餅柔韌有嚼勁。大家儘量不要用一味冷水和麵,這樣做出來的餅冷了之後口感會偏硬,放久就不好吃了。2、餳完的面會變得柔軟一些,可以加些麵粉再揉一下,然後分成大小一致的劑子,用擀麵杖擀成圓片。
▶劑子大小就自己把握吧,看自己鍋的大小。3、然後在面片上抹上薄油,薄薄就行,捲起來。
▶3和4的步驟是增加餅皮的層次,如果你不介意單層,也可以忽略。4、再捲起來,如下圖:
5、用手掌壓平,用擀麵杖擀成圓片,撒上黑芝麻和白糖,用擀麵杖壓一下。
6、然後像包包子一樣,把邊收起來,如下圖:
7、再用擀麵杖擀成薄片。
▶越薄越好,烙起來容易熟,有香脆感。當然儘量別破太多皮,會露餡。8、按照以上步驟完成紅糖餅。
9、蔥油餅跟以上步驟也是一樣,只是將餡料換成了蔥花+鹽+油。
▶也可以加點點糖在裡邊,如果你覺得鹽有點生硬的話。10、最後就可以用保鮮膜,將做好的餅分層放置,放冰箱冷凍了。喜歡的小夥伴可以一次性多做點,慢慢吃~~
11、烙餅其實還蠻簡單,炒鍋或者不粘鍋加少許油,5成熱放餅,因為餅擀得薄,不用一分鐘就可以翻面,再翻一次基本就熟了,也可以多次翻面,減少糊鍋的概率。
▶冰箱拿出來的餅不用解凍,直接掰開,下鍋就好了。
▶火候自己調,先中小火試試,別燒黑就行了。注意看鍋,別都冒黑煙了,還使勁加火。▶白糖餅
▶蔥油餅