青蟹學名為鋸緣青蟹,我們稱它為蝤蛑。家燒、清蒸、姜酒……樣樣美味。
用料
青蟹 | |
雞蛋(可以根據蟹的大小而定) | |
姜、蔥、料酒、鹽、 | |
生抽、香油 |
青蟹蒸蛋羹的做法
準備食材
將青蟹去除腮、胃,清洗乾淨後切成小塊,蟹鉗拍碎備用
將青蟹放入盤子撒上薑絲、料酒、少許鹽,拌勻醃製10分鐘。
雞蛋打在另外一個碗裡,放入少許鹽。加入溫開水打散後倒入青蟹盤中。用保鮮膜或蓋子蓋緊。(打蛋時鍋中的水同時在加熱)
隔水蒸12分鐘左右,再燜上5分鐘,撒上蔥花,淋少許美極醬油、香油即可。(根據個人口味不放醬油與香油也很美味)
小貼士
清洗青蟹要留點心眼,它的蟹鉗特別凶猛。蛋液一定記得要放鹽、加溫水,這是蛋羹凝固的重點,還需要加保鮮膜封住,這樣蛋羮才細膩