超Q嫩的伯爵茶布丁(素食版)

布丁是我最愛的甜品之一，雖然它看上去圓圓胖胖的，沒有其他甜食那樣精緻漂亮，可它細膩絲滑的口感，甜而不膩的美味絕對能在入口那秒融化你的心。

在研究不用吉利丁的蔬食版布丁時，我一直遇到一個瓶頸：用寒天粉/瓊脂做出來的布丁果凍感太強，口感沒有那麼滑順。

後來我掌握了一個重點，那就是不能只用寒天粉，還要加入一點葛粉或玉米澱粉來弱化寒天凝固後的纖維感。今天，我們就用這個知識點來做個伯爵茶布丁，味道有點像奶茶。不得不說，加了紅茶香韻的布丁，多一份成熟的甘苦味，變得更有魅力了呢！

用料  

超Q嫩的伯爵茶布丁(素食版)的做法  

1. 泡奶茶：燕麥奶倒進鍋裡，稍微加熱後放進茶包，關火泡5-10分鐘，直至茶香味出來，取出茶包。

2. 調漿：將葛粉和寒天粉加入小碗裡，用1-2茶匙的水將粉調開，攪拌至看不到顆粒。

3. 取香草籽：香草莢切開兩半後，利用刀尖把裡面的香草籽刮出來，加在燕麥奶茶中。
   
   ▼碎碎念▼
   香草莢也可用香草精vanilla extract代替。

4. 加熱：中火加熱燕麥奶，把一點奶倒進寒天粉混合物裡，攪勻後倒回鍋中。加入楓糖漿，轉至中大火將液體燒開，確保液體沸滾1-2分鐘，全程不斷攪拌。
   
   
   ▼碎碎念▼
   1. 把燕麥奶先倒進粉漿中，有助粉漿融化，避免粉黏在小碗/容器的底部。
   2. 使用寒天粉時，要確保液體要持續沸騰1-2分鐘，寒天才能起到凝固作用。另外寒天粉要儘量選擇小顆粒的，才會易於融化。

5. 入模凝固：將液體倒進刷過油的小杯/模具中，放冷藏1-2個小時，等布丁凝固即可。
   
   ▼碎碎念▼
   如果想把布丁倒出來，先在模具內壁上刷一點椰子油/植物油，會方便之後取出布丁。如果選擇直接在杯子裡吃布丁的話，不刷油也可以。

6. 如果想要把這款甜品做得更豐富一點，我們可以加一點裝飾：鋪上一層濃厚的巧克力(黑巧克隔水融化）

7. 和香甜脆口的爆米花，

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小貼士

▼關於食材▼

1. 燕麥奶我用的是oatly, 也試過用自己打的燕麥奶，但會有一種粘粘的糊感，口感沒有oatly做出來的好

2. 葛粉我在國外找到的是日本出產的kuzu powder，也可用勾芡用的玉米澱粉代替