買了烤箱就想嘗試著做一下溶豆,剛開始是因為她的顏值是真的高,現在有了寶寶就想著給親手寶寶做最健康的零食
溶豆做的好不好最主要的是看蛋白打發的狀態,打發的狀態好了其實就成功了一半,其次就是奶粉很多國產的奶粉都要消泡,我是用德國的愛他美二段,知道的是牛欄一二三四段,愛他美,美素佳兒,雀巢能恩不消泡,國產的飛鶴貝因美,美贊臣都要消泡。
果蔬泥用輔食機打的細膩一點這樣口感會好一點,我曾經用絞肉機打了紫薯泥,雖然看起來蠻細的但真的一言難盡,溶豆在烤的過程中會蒸發所有水分有顆粒的話會很硬,影響口感。就算是不喜歡吃的果蔬做成溶豆也會很喜歡吃,本人平時不吃菠菜的,但是做成溶豆我都能吃一罐。能想到的暫時只有這麼多,不懂的可以問我。
用料
蛋白 | 2個 |
果蔬泥 | 40—50克 |
糖粉 | 2—6克(可不放) |
玉米澱粉 | 12克 |
嬰兒奶粉 | 25克 |
新鮮檸檬汁 | 數滴 |
一次就能成功的溶豆的做法
第一步就是分雞蛋了,蛋清蛋白分離,蛋白裡面不能混入然後的蛋黃,然後將蛋白蓋上保鮮膜放到冰箱裡面冷凍。
趁蛋白冷凍的時候可以來調果蔬泥了,以火龍果為例,35克火龍果加12克玉米澱粉25克奶粉混合均勻(火龍果最好把籽過濾出來)酸奶的話是40克老酸奶玉米澱粉奶粉不變,混合到無任何顆粒蓋上保鮮膜。蛋黃也可以做溶豆啦,兩個蛋黃加四克糖數滴檸檬汁打發到畫八字不消失,加入12克嬰兒奶粉翻拌均勻,上下火120度15分鐘就好了,等蛋黃烤好就可以把蛋白拿出來了
冷凍好的蛋白加檸檬汁打發打到魚眼泡加一點點糖,然後打到剛開始有紋路了加上另外的糖和兩克玉米澱粉繼續打發,(大寶寶吃加的糖多可以分三次)
最後打發到硬性發泡就完成了,如圖所示,提起打蛋器會有直挺挺的小尖角,用矽膠刮刀舀一勺轉一圈不會掉下來的狀態
接下來舀一勺蛋白到裝果蔬泥的碗裡,翻拌好了再將所有的果蔬泥倒回打蛋碗中,繼續翻拌均勻,一定要翻拌,不然容易消泡,除非你的蛋白特別穩定(我有試過不是翻拌的,快的話也不容易消泡)翻拌不會的話就想想炒菜的感覺。動作要輕,速度要快。翻拌好的奶糊非常的細膩,就像奶油一樣,無任何的氣泡
接下來就可以擠豆豆了,將裱花袋提前裝好裱花嘴套在奶粉罐上面,然後一手提著裱花袋的尾巴一手拿著裱花嘴就可以擠了,擠的時候裱花嘴離烤盤一釐米左右,這樣的花型會立體好看
這是菠菜味的
這是火龍果味的
這是南瓜味的
這是酸奶味的(酸奶味的我剛開始的時候做的,花型不好看哈哈)
然後就是90℃烤一個小時就行了,做了一整天做了這麼多(一邊做一邊吃)烤熟的溶豆是很容易就從烤盤上拿下來的,記得馬上密封儲存哦,不然容易回潮。所有照片都是原相機拍攝無任何美顏
小貼士
剛開始做的時候我擠出來簡直就是泡沫球哈哈,一直失敗一直做,慢慢的做熟了就不會再失敗的,主要是一點點觀察蛋白的狀態,消泡時你不擠蛋白都會從裱花袋流出來,打發的不夠花紋就不會立體,打發過度擠出來有花紋但是組織不細膩都是明顯的泡沫結構,好的溶豆咬起來脆脆的,咬開也是綿密的結構,遇到口水就會融化,一股奶香味,所以寶寶愛吃
我覺得給寶寶吃溶豆真的挺好的,很多不吃的蔬菜水果做成溶豆都不會有不好的味道。溶豆呢要用新鮮的食材,比如我家後院養了十幾只母雞,隨時取蛋隨時做哈哈,檸檬種在陽臺(雖然產量少得可憐)水果蔬菜都是很新鮮的當天買當天做,並且感覺萬物皆可溶豆,溶豆不止給寶寶吃也可以給牙口不好老人吃,我奶奶胃不好我就經常給他做山藥溶豆,他也很喜歡呢
總之我一開始也是失敗了無數次,大家不懂的可以問我。