海鹽奶油焦糖醬——萬用醬料

趁靚仔外出，偷偷將他的英紅九號金毫茶打成粉，打算做甜品。第一個念頭就是紅茶磅蛋糕，但一種口味又太單調，思前想後，還是覺得配個焦糖味的磅蛋糕比較合適。

這款焦糖醬，簡直是萬用醬料。平時拿來抹蛋糕，麵包都非常美味。做蛋糕時新增一些，可以調成焦糖味的蛋糕。濃度調稠一點還可以做蛋糕的淋面。

這個配方做出來的焦糖醬是可以剛剛好流動的狀態。淡奶油的量可以調整焦糖醬的濃稠度，根據自己喜好放40~125左右。如果喜歡稀一點的可以多加一點點淡奶油，喜歡稠一點的相對減少一些淡奶油的量。

裝在罐子裡頭，可以儲存常溫兩週（前提是盛裝的瓶子要乾淨，提前消毒好）。喜歡厚重一點的狀態，可以放到冰箱冷藏。喜歡輕盈一點的狀態，可以放在溫水，隔水座熱。

用料  

海鹽奶油焦糖醬——萬用醬料的做法  

1. 砂糖與水用厚底鍋加熱。我用的是做馬卡龍熬糖水的鍋，直徑11cm，也可以選用其他深一點的鍋，沒有講究。熬糖水期間不要攪拌和晃動鍋子，否則會反沙。

2. 先用中火加熱，溶化砂糖。之後改用中大火。

3. 要用兩個爐子，先加熱糖漿到接近溫度了（沸騰後水泡由大變小，質地稍濃稠），才用另外一個爐子加熱淡奶油，這樣兩種材料的溫度才是接近的。

4. 不要去攪拌糖水。待加熱至琥珀色，馬上離火（顏色要比我現在的圖片要深一點。因為時間比較緊沒來的及拍照）。因為鍋離火了還是高溫的，鍋裡的糖漿還是在加熱的，離火了也會看見顏色在漸漸加深。這個火侯要小心把握，色淺的味道也淡，色深的味道濃厚，但如果再深就會有糊味苦味了。

5. 加入加熱沸騰的淡奶油。此處要小心，會有很多冒泡和飛濺，要注意防燙傷。我是先倒一小部分熱的淡奶油進去混合，待冒泡和飛濺沒那麼厲害了，再將剩下的部分倒進糖漿混合。此處用深一點或稍大一點的鍋有好處。（因為場面比較混亂，所以沒有拍照）冒泡和飛濺會漸漸減少，這時才輕輕的攪拌均勻。
   
   淡奶油的量可以調整焦糖醬的濃稠度，根據自己喜好放40~125左右。如果喜歡稀一點的可以多加一點點淡奶油，喜歡稠一點的相對減少一些淡奶油的量。我這裡用了100g。

6. 加入海鹽攪拌均勻。此處的海鹽是一個很神奇的東西。鹹味總是能將甜味提升到另外一個層次。如沒有也可以不放。

7. 用刮刀，輕輕的攪拌至不再冒泡。加入黃油，攪拌至黃油融化。繼續輕輕地攪拌，攪拌至沒有氣泡，呈現順滑的狀態。你就得到了非常漂亮的焦糖醬。記得裝海鹽焦糖奶油醬的瓶子要提前消毒好晾乾，乘糖醬還熱手時裝入，蓋上蓋子。最好用能裝至八成到九成滿的瓶，高溫高糖和稀少的空氣才不容易滋生細菌。