本人下廚房以來做過最成功的一次,必須記錄一下。
本來是昨晚要做韭菜盒子,面和好後臨時被叫出去吃飯,面就直接包入保鮮袋放冰箱冷藏了。今天中午再拿出來做,面醒透了延展性出奇的好,包了鼓鼓的餡也不破,吃起來還特別勁道。
用料
麵粉 | 300g |
水 | 175g |
韭菜 | |
雞蛋 | |
粉絲 | |
剁椒醬 | |
胡椒粉 | |
糖 | |
鹽 | |
花生油 | |
麻油 | |
韭菜盒子(皮薄餡大、出神入化)的做法
麵粉加3g鹽用溫水揉成光滑的麵糰。我用麵包機揉麵,用了一個程式是15分鐘。麵糰揉好包起來醒一會。有時間的可以裝保鮮袋放冰箱過夜,沒時間也要醒半小時。
韭菜洗淨控幹水,切小粒。粉絲用開水泡軟切段。雞蛋加2g糖打散,用熱油炒熟,切碎。
餡料加鹽、糖、胡椒粉、麻油、剁椒醬拌勻。(剁椒醬裡面有辣椒、鹽、糖、酒、姜、蒜,沒有剁椒醬可以切些辣椒末薑末什麼的)
麵糰撒適量薄面揉勻,分成均等的劑子
劑子按扁,擀圓,放入餡料。醒了一夜的麵糰特別有韌性,也比較黏,可以多撒一點薄面。
對摺,邊緣捏出花型。
平底鍋放入花生油,開中火煎
煎至兩面金黃即可。只要麵皮煎熟餡料肯定已經熟了,煎久了韭菜老了就不好吃了。