自制純豆香豆腐

市面上賣的豆腐怎麼煎都煎不黃，自己做的很快就煎黃了。 一般一斤豆子可以做一大塊豆腐，想想一斤豆子也要6.7元錢，才可以做好一塊豆腐，市面上一塊豆腐總要不到6.7元錢，他們的成本何在？所以，還是自己做的比較放心

用料  

自制純豆香豆腐的做法  

1. 挑選好的500g幹豆淘洗三次，將泥沙洗盡。用涼水泡上一夜

2. 500g幹豆可以泡出小電飯煲的一鍋

3. 泡好的溼豆掰開中間摸著沒有凹陷，光滑平整，建議泡豆8小時，夏天可以縮短時間，注意換水。以免餿了

4. 打漿過程忘了拍照。按照一斤幹豆8斤水的比例打豆，注意:泡豆的水要倒掉，重新新增新的8斤水。打出來就是這麼大一盆豆漿和豆渣，我用的原汁機打的，豆漿機也可以做

5. 熬製豆漿:把豆渣倒入豆漿中加熱，不停的攪拌，以免糊鍋，直到煮開。也可以不到豆渣，直接煮漿，但是據說豆漿和豆渣一起煮出來出漿率會更好，但是這樣有個壞處就是非常容易糊鍋，要一直不停的攪拌，鍋底還是會有一些粘鍋
   過濾:燒開的豆漿，就倒入紗布過濾袋過濾，用湯勺使勁壓紗布袋，擠壓出豆漿
   鹽滷點豆腐:把過濾好的豆漿再次煮開後，關火，等待大約一分鐘左右，先倒一飲料瓶蓋稀釋後鹽滷，然後分三次倒入鍋裡，慢慢攪拌觀察反應。然後再倒上一瓶蓋分幾次慢慢加進去，一般第二瓶蓋倒一點就可以了，這次就在豆漿上層，用勺子慢慢的滑動

6. 當鍋裡有清澈的水出現的時候，就停止點滷，用勺子把清水往沒有清澈的地方舀。當出現上圖這種情況的時候就可以直接壓豆腐了，如果想吃豆花的話就可以用細網篩圍著鍋的邊緣由外向裡輕輕地推一圈、壓一下。
   壓豆腐:可以用模具，可以用蒸鍋的蒸籠，也可以用洗菜的籃子，只要有可以漏水的洞，都可以拿來做模具。把紗布鋪在模具上，將鍋裡的豆花倒在裡面，在把多餘的紗布反折蓋在豆花上，最後再在這上面壓一差不多面積的重物。
   豆腐一般壓10-20分鐘，想吃鮮嫩的時間短點，老豆腐就壓久點。我一般壓15分鐘就合適了。

7. 這是半斤的幹豆做的豆腐大小，一斤的豆做的豆腐忘了拍照

8. 豆腐花成品

9. 剩下的豆渣還可以做玉米豆渣餅

小貼士

鹽滷我是在淘寶上買的，買的是賣家稀釋好了的鹽滷。如果有純鹽滷，就要過濾雜質，然後在按比例稀釋好了再用