同事們經常問我，那蘑芋（我們在家常叫蘑芋豆腐）是怎麼做出來的，我也經常解釋給大家聽，但總覺得說的不如做的這麼直觀，乾脆直接貼圖瞭解的方便些，不過在我們老家蘑芋豆腐是用新鮮的蘑芋製作而成，它是長在地底下的食物，莖和葉子上有斑斑點點的花紋，要不認識的人看著會覺得很害怕，呵呵，反正表姐夫和老公去我們老家是認不出這東西來，因為是第一次見，告訴他們說這就是你們經常吃的蘑芋的食材，他們覺得特別驚訝，看似其貌不揚的東西竟然能做出這麼好吃的東西來，新鮮的蘑芋製作的過程特別複雜，今天我們就用最簡單的方法來做吧！
雖然市場上有很多南方人自制的新鮮蘑芋賣，但我就是不喜歡那種加過蘿蔔絲或澱粉之類的其他食材的蘑芋（加蘿蔔絲是為了讓蘑芋更白，加澱粉是為了降低成本），吃起來軟軟的沒有嚼勁，所以想吃的時候我都會自己做上一點兒，放在冰箱裡冷凍冷藏都可以儲存很長時間，隨吃隨取。
用料
| 蘑芋粉 | |
| 食用鹼 | |
| 水 |
蘑芋豆腐的做法
材料：食用鹼、水和蘑芋粉（超市應該有賣，我的是姐夫請同學從湖北恩施給我郵寄過來的）
鍋中放水，放在電磁爐上中火加熱，放入半勺食用鹼
慢慢加入蘑芋粉，邊加邊攪拌
注意在加蘑芋粉的過程中速度要慢，而且要不停的攪拌，直至筷子有點兒和不動的感覺
蘑芋粉凝固時關火
用刀在蘑芋上劃上幾刀
加入適量的清水，沒過蘑芋塊兒即可，開鍋後中火煮上十分鐘
喜歡吃硬一點兒的可以同時加點兒醋進去煮
成品，做出來的蘑芋需要用清水浸泡一晚上，這樣能夠去掉鹼味，泡完後的蘑芋瀝乾後就可以進行冷藏或冷凍了，如果是近幾天吃的話，就直接用水泡上，每天更換一次水即可，可以管上一星期沒問題。做好的蘑芋可燉可炒也可下火鍋可涼拌，隨自己的喜好而定
