用料
高粉A 85g、牛奶155g、耐高糖酵母 6.5-9g(冬日可根據氣溫增減) | 酵頭 |
高粉B 380g、糖20g、鹽7.5g、橙皮屑或檸檬皮屑7g | 主麵糰 |
肉桂粉2.5g、 全蛋液 65g、水80g、黃油 93g | 主麵糰 |
葡萄乾225g、橙皮丁75g、大杏仁90g、蔓越莓幹115g | 果乾 |
桂圓乾30g、金朗姆酒145g 、香草膏 5g | 果乾 |
融化黃油50g、糖粉適量 | 刷油 |
史多倫麵包(博朗廚師機)的做法
提前1-3天將葡萄乾、橙皮丁、蔓越莓幹、桂圓乾混合在一個密封容器中,倒入香草膏和金朗姆酒浸泡,浸泡期間
翻拌一下確保每顆果乾都能被均勻浸泡到,使用前取出並瀝乾水分準備所有需要的食材,黃油室溫軟化,雞蛋和牛奶放置常溫
廚師機安裝好研磨杯,將烤熟的大杏仁放入研磨杯,速度3將大杏仁稍微磨碎,保留口感不需要磨太碎,3-5秒即可 ,
磨好的大杏仁還是要有顆粒感製作酵頭:將牛奶煮至溫熱接近手溫,將耐高糖乾酵母粉倒入融化拌勻成酵母液
廚師機安裝K字槳,將酵母液和高粉A放入攪拌桶
速度min-3攪拌到沒有乾粉即可,因為水量大,K字槳攪拌相對比較充分
蓋保鮮膜室溫發酵到膨脹,表面起很多泡泡的狀態。期間將橙皮或者檸檬皮擦屑備用
廚師機換上和麵槳,將主麵糰中除黃油外所有食材倒入酵頭所在的攪拌桶中
速度min-1揉成團,直到盆光面團不粘手的狀態,可以不需要非常光滑,加入切塊的黃油
速度min-1揉到表面光滑的完全階段,提起揉麵鉤麵糰不粘桶壁,切一塊麵團檢查麵糰狀態,能拉出均勻而有張力的膜即可
將麵糰放回攪拌桶,加入2/3量瀝乾水分的果乾和2/3杏仁碎
速度min將果乾均勻分佈在麵糰裡(儘管本次混入果乾量較大,但機器的強大動力足以將它們充分混合均勻,
在此忍不住要誇獎一句)取出麵糰滾圓放入容器,密封發酵到1.5倍大後等分成4份,揉圓鬆馳10分鐘,取一個麵糰光滑面朝上縱向擀成
橢圓形,上1/3擀平,下2/3處堆起將麵糰翻面,堆起的2/3麵糰中間用擀麵杖重壓一道痕跡,下1/3處放入剩餘1/3量的果乾,將下1/3麵糰沿著擀麵杖
壓痕向上摺疊,稍微整形至緊實,介面不會裂開即可,剩餘三個面胚同樣整形,發酵至1.5倍大放入預熱好的烤箱中層,180度上下火烘烤30分鐘,將融化黃油趁熱刷在麵包的各個面
撒上厚厚的糖霜即可切片食用
小貼士
1. 果乾品種不限可代替;
2. 果乾浸漬時間長一些相對比較入味,也可按個人的酒精耐受度更改浸泡時間,如酒精不耐受,
只要用飲用水浸泡10分鐘果乾瀝乾即可使用;
3. 果乾量大,麵糰發酵會因為果乾重量受影響,發酵至1.5倍,按下不坍塌即可