廣西扣肉（鹹檸扣肉）

扣肉是廣西人每逢佳節和宴請的名菜！

這道菜的靈魂是檸檬酸。檸檬酸，老家的叫法，也就是醃製了很久的鹹檸檬（港式茶餐廳裡的鹹檸茶、鹹檸可樂、鹹檸雪碧用的就是這種鹹檸檬，巨好喝），年份最好三年以上，萬能的淘寶有賣。

用料  

廣西扣肉（鹹檸扣肉）的做法  

1. 鹹檸檬

2. 煮肉：
   
   1.上好的五花肉切成大方快（大方塊就行，看自己喜歡的尺寸，我這個大概15㎝的正方形）
   
   2.冷水沒過肉，加姜蔥料酒，開火煮
   
   3.燒開，撇浮沫，煮至熟透（筷子可插入即可）
   
   4.撈出晾乾放涼
   
   5.用肉扎或者牙籤在豬皮上均勻的扎密密麻麻的小洞
   
   6.往豬皮上先塗抹白醋，再塗抹鹽（這是炸出黃金蓬鬆豬皮的訣竅）

3. 炸肉：
   
   1.豬皮四個角紮上竹籤,防止粘鍋底
   
   2.冷油下鍋炸，鍋蓋擋一下，中小火炸，以免濺油燙傷，豬皮炸至金黃起小白泡，另一面稍微炸微黃即可，注意觀察火候，避免炸過頭變黑。

4. 這是炸好的，一頓做一塊就夠了，多的放冰箱想吃再做。

5. 蒸肉：（忘記拍圖片了）
   
   
   1.取一塊溫水泡發（豬皮朝下泡，泡到豬皮蓬鬆）
   
   2.切厚片，豬皮朝下碼整齊在大碗裡（不要用淺底的盤子，蒸出肉汁會流出來）
   
   3.入鍋蒸40-60分鐘
   
   4.準備醬料：蒜、姜、蔥頭、鹹檸檬（去籽）全部剁碎放入小碗中，加入生抽老抽鹽白糖，攪拌均勻。
   
   5.扣肉蒸夠40-60分鐘後，倒出裡面的肉汁放進醬料碗中攪拌均勻，再把醬料倒回蒸肉碗裡鋪平，保證每一塊肉都有吸收醬料，再入鍋蒸10-15分鐘入味。

6. 扣肉：
   
   蒸好起鍋稍微放涼，取一漂亮碟子，扣在蒸肉的大碗上，快準狠翻扣過來，取下大碗，扣肉“扣”的動作完成，如上圖，撒上蔥花或者香菜點綴，完美！上桌！

7. 我的拿手菜，可以上酒樓的級別，跟老媽學的，綜合了一些網上看到的方子的優點，形成了自己屢試不爽的方法，每次做都很成功，上桌必光碟，人人吃了都點贊！
   
   一點都不膩，鹹檸檬是這道菜的靈魂，微微酸甜，鹹香味美，肥而不膩，入口即化！
   
   也吃過很多外面的扣肉，大多放了桂皮八角香葉，吃滷肉的感覺，家裡人包括我自己還是更喜歡這款檸檬酸扣肉。
   
   
   很多人對扣肉的印象是“梅菜扣肉”、“芋頭扣肉”，我的方子不建議放梅菜，梅菜味道太重會掩蓋搶了鹹檸檬的戲，喜歡芋頭的倒是可以放，不過芋頭吸收掉了肉的香味，在我看來芋頭就喧賓奪主了。

8. 無扣肉不成宴席！有時間有興趣試試吧，不會讓你失望的。

小貼士

1.鹹檸檬醃製時間越長越好，3年以上醃出油的最漂亮，淘寶有得賣；有酸藠頭的也可以放進去一起蒸哦，很好吃。
2.這個菜花費時間比較長，一次可以多炸些放冰箱。
3.步驟不能亂不能少：煮肉——扎豬皮——塗抹豬皮——炸肉——泡水軟化——切片碼碗——初蒸——調醬料——再蒸——出鍋倒扣。
4.第一次做建議不要改菜譜方子，否則做不出來我這樣的味道跟口感哦。