滷味的好處是佐酒下飯冷熱皆宜,選料方面豐儉由人非常多靈活。
今天就和大家分享一下幾十塊錢就能吃到撐的滷鴨貨的方法。
用料
鴨頭 | 8只 |
鴨翅中 | 8只 |
鴨爪 | 8只 |
鴨胗 | 4個 |
幹鮑魚 | 4只 |
豆腐皮 | 4張 |
海帶結 | 8只 |
鵪鶉蛋 | 8個 |
香料 | 如下 |
調料 | 如下 |
鴨力很大的做法
鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨胗冷水下鍋,加入蔥姜料酒煮開,撇去浮沫。水開後三分鐘撈出,用冷水沖洗乾淨。幹鮑魚用冷水泡發三天,這一味配料本來是不用的,原來打算做鮑汁扣鵝掌的,客人說要吃這個菜就用在這裡了,滷菜就是這樣,相容幷蓄各種食材都可以用。
把以上焯水洗淨的食材和鮑魚一起放入足夠大的沙鍋內。加入香料:八角4只、桂皮一大塊、青花椒一把(50粒)、紅花椒一把(50粒)、香葉5片、小茴香一瓷勺、乾子彈頭辣椒20只(增香)、幹印度椒20只(加辣)。加入調料:生抽50克、老抽30克、紹興料酒50克、鹽10克、蜂蜜20克、味精10克、紅糖10克、冰糖30克。加入啤酒沒過食材。
大火燒開,改成小火燉45分鐘。加入煮熟剝殼的鵪鶉蛋、海帶結、豆腐皮,再燉15分鐘。嘗一下湯汁的鹹淡酌情補味。開蓋大火收汁10分鐘。
滷湯泡2小時,擺盤,把湯汁化開後澆到滷味上。香辣鹹鮮沒毛病就是有點費啤酒。