別具風味的【荷葉蒸魚】

生長在海濱城市的人兒，對於魚的做法莫過於求鮮、滑、嫩～

然傳統的清蒸、炊、白煮不僅能保持魚肉的營養價值，且吃起來口感鮮嫩多汁。如果在傳統清蒸原汁原味的基礎上搭配古法炮製，再增加一道工序，不僅僅凸出魚兒的鮮美、無腥味的同時，更加能豐富口感，讓人回味無窮…

用料  

別具風味的【荷葉蒸魚】的做法  

1. 取新鮮荷葉整張，鹽水浸泡搓洗乾淨，沿荷葉邊緣一圈修剪掉殘老部分，確保整張新鮮雅色，這樣不論蒸魚或煮水，都不會有帶苦澀口感
   

2. 荷蒂剪掉修平，荷葉坐蒸魚盤，魚窩葉中央，碼上事先切好的白肉丁（白肉丁可換上金華火腿片）、生薑絲、紅辣椒絲
   
   魚腹抹點精鹽一點點黃酒或料酒（去腥），可往腹中塞薑片（或不塞）
   

3. 捲起包裹好魚，倆側用牙籤固定，防止蒸魚時，魚湯汁霸氣側漏，確保湯汁完好在葉中

4. 沸水上架，蒸12分鐘，視魚個頭大小定奪，一般控制在15分鐘左右（厚盤底，魚個頭大，爐架高）

5. 時間到，出鍋，開啟荷葉，香氣撲鼻

6. 淋上（蒸魚豉油+料酒或黃酒+蠔油勾勻的）魚醬汁，提鮮
   

7. 碼放蔥絲
   
   另起鍋，熱油爆香香菇碎，熱油潑在魚身上，禮畢，可以開動啦～

8. 是不是隔屏也能聞到香氣撲鼻而來，荷葉的清香沁入魚肉之中，吃起來滿口生香

9. 附上【清炊黃花魚】，做對比圖
   
   魚薄薄抹點精鹽醃製
   蒸鍋中新增適量的清水，大火燒開，沸水上架，蓋上鍋蓋，大火蒸8～10分鐘即可

10. 附上平時交流評論1

11. 評論交流2

小貼士

🖍魚洗淨，用廚房紙將魚表面水分吸乾，魚身包括魚腹可以事先塗抹一層黃酒或料酒➕一點點精鹽小醃製10分鐘。也可不醃製，後面淋魚醬汁適當做下鹹淡增減調整。
魚肉事先醃製，是為了去腥，這是妙招1⃣

🖍魚身正反面改下刀，這樣能方便魚肉入味，而且還能縮短蒸制時間。確保吃起來又嫩又新鮮，這是妙招2⃣