純素美食｜酸菜炒蠶豆

嫩嫩的小蠶豆上市啦，和酸菜一起炒，很入味哦~

【純淨素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、蔥、韭菜、洋蔥、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶

用料  

純素美食｜酸菜炒蠶豆的做法  

1. 準備食材。

2. 處理食材。
   
   小蠶豆洗淨，如果是大蠶豆，皮比較硬不適合直接吞，就需要把蠶豆皮剝掉。
   
   酸菜洗乾淨，擰下水，不要那麼溼答答，切成小細絲/段。
   
   幹辣椒清洗一下，切小段，怕辣的話把辣椒籽篩選掉。

3. 放油，爆炒一下蠶豆，快速翻炒，不要糊了。

4. 加水，稍稍沒過蠶豆。
   
   加一點點鹽，不要太多，因為酸菜比較鹹。

5. 轉中火，加鍋蓋，悶一下。
   
   時不時開鍋蓋，翻炒一下，避免糊鍋。

6. 夾一顆蠶豆嘗一下，如果覺得熟了，就下酸菜與幹辣椒。

7. 加一點生抽，翻炒一下。
   
   注意看，需不需要加水，如果太乾，可以加一點水嗆炒一下。

8. 出鍋。

小貼士

蠶豆要不要剝皮，取決於蠶豆大小自己蠶豆皮厚不厚、硬不硬，能不能直接吞食。

我媽媽建議酸菜可以先炒幹水份，盛出來備用，之後再加入熟了的蠶豆裡炒，這樣更香，謝謝老媽的改進建議，大家可以參考一下。