滇式炒米線

雲南米線與南方數省製作米粉的工藝十分相近，不同的是，米粉加入大量玉米粉和紅薯粉，雲南米線則取當地秈稻純米制成，直鏈澱粉含量高、抗潤脹性強、糊化溫度高、不溶於脂肪，呈現出晶瑩剔透的‘水靈筋骨’，高溫烹調後口感滑爽入味。                                         ——摘自高燒客
       雲南人愛米線，煮的、炒的、涼的、滷的，燜肉、雜醬、葉子、汆肉、脆哨、豆花，小鍋、罐罐…吃法數不過來～

用料  

滇式炒米線的做法  

1. 菜市場新鮮米線買回來用水洗一下，要不炒出來粘粘的。酸醃菜是自家醃的，切小一點，實在沒有就算了。

2. 油鍋裡先炒肉末、糟辣椒、醃菜。

3. 加白菜，炒熟。

4. 加入米線，翻炒。最後加入韭菜、豌豆尖，放入適量醬油、雞精。根據鹹味決定是否加鹽，韭菜炒熟就可以出鍋了。

小貼士

1、糟辣椒、酸醃菜鹽味都很重，而且還加了醬油，最後嚐嚐味道再決定是否加鹽。我家炒的時候糟辣椒放的多，一般都不用額外放鹽。
2、有人喜歡加雞蛋炒米線，看個人口味吧，我不喜歡加雞蛋，喜歡的就在炒肉末那步加雞蛋一起炒就好。
3、炒米線要多放油，油少了炒出來乾乾的，米線會有點粘的感覺。
4、座標雲南，都是菜市場買的新鮮米線，幹米線我沒買過，但炒出來味道應該不會差多少吧。