香辣青蟹（詳細拆蟹步驟，也適用其它蟹）

論吃蟹愛好者的自我修養1(貼秋膘ing)

用料  

香辣青蟹（詳細拆蟹步驟，也適用其它蟹）的做法  

1. 吃蟹最好吃鮮活的，如果剛死也可以吃，死了超過1天的。。。就最好不吃了，因為螃蟹本身是食腐動物，死後細菌會大量繁殖，即使煮熟吃，肉質口感會疏鬆，吃起來口感也沒鮮活的那麼鮮美了。
   
   第一步，給螃蟹洗澡🛀，首先把螃蟹表面用水衝乾淨，再翻至反面，用刷子刷一下看起來黑黑的地方，有時候是一些泥沙，刷子很易使它們脫落。

2. 步驟二: 可以點開圖看我的刀尖對著的位置大概是蟹心位置，家人習慣殺蟹一刀下去，這樣是為了避免後期鬆綁後螃蟹亂動，不易截肢(如果沒把握或者不敢，那就側拿螃蟹，先把腳給解除安裝)

3. 整個刀尖已沒入，此時螃蟹已經不動了。
   因為青蟹很生猛，所以請大家要小心不要被它的各種小尖刺扎手了。

4. 準備好蒜，薑片，幹辣椒(後面我還有加一點辣椒油，因為幹辣椒不夠辣)，蔥段(我習慣蔥白先下油鍋，蔥綠後入)

5. 來個小合照，準備拆蟹。

6. 確認蟹死絕後，拔刀，鬆綁。
   蟹肚子依然超上，如圖，有個黑邊凸形蓋，可以用手或者刀或者尖頭筷子撥起來。

7. 如圖，切掉。

8. 此時可以再衝洗一下，因為這裡也可能藏有點泥沙。但記得沖洗後要輕甩滴乾水。

9. 然後從蟹屁股處把殼撬開(因為忘了拍，我就用我清蒸蟹的圖ꉂ(ˊᗜˋ*)
   
   把蟹屁股對著自己，從蟹上殼分界處把蟹殼掰開，生蟹會比熟蟹難掰一點，可藉助小尖刀，圍著邊緣撬一下，再伸進去撬開。

10. 卸蟹腳，注意朝關節處砍下去，要用力些。

11. 螃蟹正面殼剝開後可以看見胸兩側的鰓，一條一條的，然後用手掰掉，掰乾淨。因為這裡最容易藏髒東西，如果不小心掰破流髒東西，可以用水沖洗一下蟹身。

12. 八肢與蟹殼

13. 像我買的是大青蟹，肉比較厚，蟹身一刀兩斷後可以再分別切半，這樣可以更入味更易熟。如果是小蟹可就這麼切，大蟹建議切4塊。

14. 用刀背敲裂蟹鉗子還有一些比較硬的關節部分。

15. 此時準備一個可以容納除了蟹殼以外所有部分的碗，放入蟹，倒入料酒，醃10-15分鐘。醃製過程可以翻動幾次，以便醃得更好。
    
    準備一個乾淨的小碗，挖兩勺澱粉，放入適量水，備用。
    
    醃好蟹後，倒掉大部分料酒，在碗裡倒入澱粉水，用手或者鍋鏟拌勻。
    
    中火熱鍋下油，待看見油有點冒煙後，調至小火，將蔥白，蒜，薑片，幹辣椒，辣椒油倒入油鍋，慢翻炒，等看見蒜變色，香味出來，就可以把蟹倒入，與調料翻炒均勻後轉至中火繼續翻炒3-5分鐘。

16. 變色就是變熟的訊號。

17. 蓋上鍋蓋讓它悶煮3分鐘左右。

18. 此時可加一點鹽，手指抓一點，均勻撒上，然後丟蔥綠，翻炒一分鐘左右可以出鍋了。

19. done

小貼士

炒+悶在十分鐘內完成，不然蟹黃和蟹肉會過老，口感不佳。

前期那些蔥薑蒜材料可多可少，看個人喜好。但是酒和姜最好不要不放。

如果還有什麼其他問題，可以留言問我。謝謝觀看。٩( ᐛ )و