泡過的青梅-料理食譜（持續更新）

做青梅酒今年是第五年了吧，每次泡過酒的青梅就捨不得扔掉，用來做什麼才好呢？同樣是愛梅子的人，相信和我一樣都覺得扔了可惜，其實從去年就做過青梅五花肉，青梅排骨，青梅牛仔骨；喝的做過青梅氣泡水，也用來調過雞尾酒。總體來說青梅泡過酒餘下的味道不多了，但是用來做菜反而可以提升整道菜的香氣。和肉類燜在一起，不僅解了油膩，整體的口感也更好。

用料  

泡過的青梅-料理食譜（持續更新）的做法  

1. 左邊是醃製兩年的鹽漬青梅；右邊黑黑的是泡了3年青梅酒撈出來的梅子，自然在罐子裡面密封放幹啦；

2. 泡了兩年的鹽漬青梅，油光發亮

3. 五花肉小火煎至金黃後，加入碎冰糖上色；如圖的樣子；（原本五花肉有油就不用放油了）

4. 鍋中放入少量的油，加入半粒八角和桂皮，然後加入少量醬油調色，我喜歡用老抽更上色；再加入少量鹽，加入青梅，然後一碗水燜20分鐘，至到水收幹；（如圖，如果希望更軟的口感可以切片再隔水蒸10分鐘）口感太好了，肥而不膩，還有青梅來中和了整體的味道；

5. 這個是第二天又可以再蒸熱吃的狀態～非常軟香，油脂豐富而不膩～

6. 牛仔骨熱油煎香，加入生抽醬油；（最好用日式牛井的醬油和洋蔥比較搭，有日料店肥牛小火鍋的味道）然後土豆切塊，洋蔥切塊，一起加入鍋中，加上青梅燜20分鐘，特別好吃；

小貼士

1.配方中不會精確到幾克鹽，多少油，主要給大家泡過酒的青梅不要倒掉，怎麼做菜的思路；

2.另外就是根據自己家梅子的情況做調整，我這梅子泡了三年的酒，自然幹了之後顏色發黑，但是依然可以食用；

3.大家可以嚐嚐自己家梅子的情況，然後根據做菜的份量調整放幾顆青梅，千萬不要一次放十幾二十顆，那麼有可能影響菜出來的口感；

4.青梅菜譜會持續更新ing，歡迎大家關注收藏吖；