用料
所需食材下述說明 |
醬大骨醬棒骨的做法
2個大棒骨中間劈開
冷水下鍋,放蔥、姜、料酒,煮出血沫子
我煮了大概15分鐘撈出,用溫熱水洗乾淨血沫子,控水備用
起鍋到底油,下蔥姜、幹辣椒煸香,轉小火下豆瓣醬炒香炒出紅油
加適量水煮開了
把上圖的湯倒入燉棒骨的鍋,再加入夠燉棒骨的水,下幹黃醬、黃豆醬、燉肉料包、生抽(圍著鍋圈倒半圈)、老抽適量上色,一把冰糖如下圖(根據自己口味加)
不喜甜的少來
大火煮開,煮一會料湯,再把棒骨放進去,蓋蓋兒轉中小火燉2個小時左右
看湯收到一半的時候嚐嚐味道加鹽,湯收到1/3的時候,就可以關火了
小貼士
1、如果不放郫縣豆瓣醬,就省去炒豆瓣醬那部,直接進入煮料程式,因為郫縣豆瓣醬必須炒一下,否則有生豆瓣醬味兒
2、也可以用黃豆醬或者溼黃醬代替幹黃醬,放其中一種就行