順德特色美食“桑拿雞”

順德菜，大多以鮮味食材入餚，口味以清潤滋養為主，桑拿雞就是其典型代表。

上蒸下煮，鍋下用雞架煮湯，升騰出熱汽，便給上面的雞肉來個水汽桑拿，熟得快，味道還鮮；

上面雞肉蒸出的雞汁，也全滴落回鍋裡的湯中，一滴都不會浪費。

如此迴圈，一邊吃著香嫩的雞肉，一邊還能喝到滋潤的雞湯，一隻整雞，裡裡外外都吃全了，太智慧啦！

前面說了，桑拿雞還很“滋補”，妙在這雞湯，跟平時煲湯一樣，可以搭配上養身食材。

契合著夏日節氣，我選了健脾胃、祛溼氣的五指毛桃根，再輔以補氣黨蔘、補虛山藥片，還有幾味帶甜味的食材，味道營養通吃~

用料  

順德特色美食“桑拿雞”的做法  

1. 整雞去骨：整雞洗淨後擦乾表面水分，卸掉雞全腿、雞翅、雞脖，在雞胸膛開一刀，用刀貼著雞骨將雞肉全部剔下來，雞腿同樣去骨，雞翅不用去骨，直接斬塊，雞脖去皮斬塊

2. 雞架斬塊，雞肉切薄片備用

3. 雞肉醃味：將雞肉、薑絲、鹽、白胡椒粉、生抽、生粉、花生油倒入碗中抓拌均勻，醃製15分鐘備用

4. 雞架焯水：將全部雞架，包括雞爪、雞翅、雞脖冷水下鍋，加入薑片、蔥結焯水，待水煮開後撇去浮沫再煮2分鐘，撈出用清水洗淨瀝乾水分

5. 雞架煲湯：焯過水的雞架全倒入鍋中，加入薑片和洗淨的五指毛桃根、黨蔘、山藥片、蟲草花幹、紅棗，倒入適量清水，大火煮開後轉中小火再煮30分鐘，開蓋加入枸杞和適量食鹽

6. 蘸料製作：蒜末、蔥花、小米椒圈倒入碗中攪拌均勻，淋上熱油激發出香味，再加入生抽、蠔油、直飲水攪拌均勻即可

7. 雞湯煮好後放上大小合適的蒸架，周圍擺上切好的冬瓜片、絲瓜片、南瓜片，中間鋪上薄薄一層醃製好的雞肉，蓋上鍋蓋，大火蒸3分鐘即可開吃
   
   *如果瓜片還沒好蒸熟不要緊，待吃完蒸熟的雞肉，再放入適量的雞肉一起再蒸3分鐘~

8. 桑拿雞，手慢吃不到啊！

小貼士

1.選用半年左右的扇雞（閹雞）最合適，個頭偏大，肉質緊實，出肉率較高
2.如果買的雞比較肥碩，可以剔去多餘的雞油再製作，雞油不要扔，像豬肥膘那樣熬出雞油來炒青菜
3.蒸雞肉的時長最好不要超過3分鐘，否則雞肉變老口感不好（具體還得看雞肉的厚度來決定蒸制時間哦）
4.湯底的配料可以根據自己的喜好做調整哦