椰汁西米露是許多糖水的基底,也是廣東糖水中的一種~平常大家吃丸子都是圓形的吧?但只要稍微花點心思,可以做成任意形狀哦~今年七夕自己親手做一份超有愛的心形丸子吧~沒有模具不會捏的,全部搓成圓形做七彩丸子也超可愛的~
西米煮好之後和椰汁混合在一起要儘快食用,因為西米泡水時間越久就會越不Q彈,冰箱冷藏可以儲存2~3天,但加入丸子之後必須當天使用完畢,無法儲存~~所以丸子吃多少做多少哦~~~
備註:椰汁西米露是4人份量,丸子是2人份(分少一點是可以分四份的),麼麼噠!
用料
椰汁西米露 | |
煮西米 | |
西米 | 100克 |
清水 | 1500克 |
椰汁 | |
椰漿 | 400克 |
清水 | 600克 |
細砂糖 | 100克 |
心形丸子(2份) | |
三象牌糯米粉 | 100克 |
糖粉 | 40克 |
清水 | 65克 |
色素 | 適量 |
手粉 | |
糯米粉 | 50克 |
《Tinrry下午茶》教你做丸子椰汁西米露的做法
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如果在製作過程中有什麼疑問,可以掃碼新增我的小助理的微信,她會給你詳細解答哦,還可以加入甜悅家的烘焙交流群,還會有淘寶優惠哦~先燒開一鍋熱水,然後把西米倒入鍋中。
小貼士【西米不能像綠豆那樣用冷水來清洗,一洗它就會全部散掉,同時也不能冷水下去煮,因為西米遇水後會膨脹然後散開,冷水到沸水需要一段時間,到時候煮出來就是一坨糊糊了】西米倒進去之後大火開蓋煮15分鐘的樣子,要時不時用勺子去拌勻一下,防止西米粘底,時間是不固定的,煮到這個西米中間那白色的心,只剩下這麼一點,就可以關火了。
然後蓋上鍋蓋,燜5~10分鐘,把西米完全燜熟,變成完全的透明顆粒,西米就煮好啦。
西米煮好之後,需要用食用的冷水(飲水機的冷水)清洗兩遍,把西米的粘液洗乾淨,否則你的糖水會黏糊糊的,我們只要西米的Q彈就好了,所以要清洗,清洗完濾去水分後放一旁備用。
首先把糖和水全部倒入鍋中煮沸騰,糖完全融化,然後關火,在一旁放凉一會。
椰漿必須充分搖勻,把裡面的脂肪和蛋白質完全混勻後倒入糖水裡面,否則會有結塊的出現哦~~不過打散也沒問題的。
PS:也許很多朋友都用過椰漿,但純椰漿是不能高溫煮的,這個大家知道嗎?原因大家可以在視訊裡面的解說。最後把椰漿和西米組合在一起就是椰汁西米露啦~~~
汁西米露做好之後我們來做心形丸子,其實這個丸子就是湯圓啦,有顏色的部分可以用色素或者天然的果汁代替,先用兩根牙籤取一點色素出來,與一滴水混合。
色素完全融合之後,再把剩下的水混進去,這樣不容易出現色素的結塊。
把糖粉和糯米粉用手混勻,帶不帶手套都可以的~~最後的麵糰是不粘手的
把調好色素的水倒進去
和勻,成麵糰,軟硬程度結晶拇指下面的那塊肌肉就差不多了,不同牌子的糯米粉吸水性都不一樣,軟了就加糯米粉,硬了就一滴一滴的加水,完全混勻看看狀態,軟硬適中就可以開始做心形啦。
我們可以用模具來輔助塑形,這是最方便的,可以準備視訊中的水果小切模,或者是餅乾壓模都可以,你喜歡壓什麼樣子都可以,不要太大,一片糯米糰煮出來不好吃的。
配方中是要準備兩份丸子的量的,因為我們要做兩個顏色,不用的那一份要用保鮮膜密封,否則表皮很容易乾的,幹了就不好壓模了。
我們取一半的麵糰出來,在矽膠墊上撒上糯米粉防粘,把糯米糰壓扁,大概0.5~1釐米的厚度吧,然後撥出來,看看視訊是如何操作的,會比較直觀。
小貼士【沒有矽膠墊防粘的朋友,可以在桌子上鋪上一張保鮮膜,桌子底部用溼布抹一下,保鮮膜就很容易的粘上去了。】撥出來的地方糯米粉已經完全被吸收了,要用糯米粉再鋪勻墊子防粘,否則待會壓模的時候,心形就取不出來了。
然後用壓模在上面壓出形狀,再用手把它取出來,這樣心形的丸子就做好了。
邊緣比較毛躁的地方我們用手把它抹平整,就可以了,把它裹上一層糯米粉防粘,放在碟子上,儘可能不要疊在一起,單獨放置。
那沒有模具的朋友怎麼辦呢?同樣可以做出來的,我們用手捏一個心形出來,首先把糯米糰戳成長條,然後分出一個個差不多大小的小球。
戳圓,稍微按扁一點,然後在圓球的下方捏出尖角。
上方中間用手指輕輕壓出一條痕跡
再稍微整形一下,心形就做好了,
不想那麼麻煩的朋友可以直接搓成小圓球,七彩丸子也非常可愛哦。
然後就要煮丸子了,先燒開一鍋熱水,必須水沸騰了之後才可以把丸子放進去,大火煮至所有丸子都浮起來之後再煮3分鐘,丸子就熟了。
小貼士【煮的時間不是固定的,還要看你丸子的大小,越大煮的時間就越久】然後準備一碗食用的冷水,把丸子撈進去完全冷卻,丸子就做好嘍,是不是非常可愛呢?
最後把丸子和椰汁西米露組合在一起,那這個《丸子椰汁西米露》就做好嘍~~做出來記得交作業哦~~